解决这个问题食品造假行业需要让科学家获得正确的分析工具和技术

食物是生命的基本成分之一。大多数人去超市,选择我们想要的食物,然后准备吃。这个地方相当相信我们所买的食物是可以安全食用,并且包装包含关于其内容的准确信息。

随着我们的世界变得比以往更多的连接,然而,食物链现在可以横跨整个地球,将一个复杂的网络食品生产商和制造商。同时,法规是不断变化的。它的角色是每个人参与食物链,确保产品安全,构成他们说什么包装上的标签。但最近的一些知名食品造假事件后,客户越来越意识到他们的食物可能含有不必要的临时演员。

岁的意识

食品安全大致分为两类基于类型的污染物被发现:残余或欺诈。残余污染是指有毒化合物的存在,无意中仍然由于生长条件与外部因素或意外的接触。最著名的这类污染物残留农药,可能没有被移除后作物的治疗,或当重金属成为纳入作物后污染土壤的增长。

在一盒鸡蛋破碎的鸡蛋在后台

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臭名昭著的残留污染发生在2017年,当农药fipronil的存在导致的召回和销毁欧洲数以百万计的卵。1另一个例子是化学物质用于包装的转移。邻苯二甲酸盐的化学物质,用于塑料增加灵活性——被认为渗入食品接触包装,例如。2

另一方面,欺诈污染物包含这些化学物质被故意添加到产品。这种类型的污染通常被称为食品欺诈和是一个普遍的问题在整个行业和世界各地。

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罗伯•帕克和莎朗·帕尔默解释PerkinElmer有助于提供正确的配料混合技术和检测技术,以帮助食品生产商避免欺诈。

食物是什么欺诈?

食品欺诈——也被称为食品掺假,指的是一种有目的的行为改变食品出售。这可能是添加、歪曲或篡改食品和食品工业在估计成本每年400亿美元(£300亿)

食物欺诈并不是一个新现象。它被广泛报道在业内数十年来,和在此之前已经存在了几百年。一些最古老的例子发生在18、19世纪,淡化牛奶、着色牛奶或面粉用粉笔灰尘,甚至增加导致葡萄酒或啤酒。现代描述技术的出现提供了一个行业方面的识别和打击食品造假的能力。

然而,现代继续推力食品欺诈事件进入公众视线。一个典型的例子是马肉丑闻发生在2013年的英国。但或许最臭名昭著的例子,现代食品欺诈2008年发生在中国。成千上万的婴儿和儿童患病时食用奶粉含有三聚氰胺,一种含氮量较高的化合物在工业上使用的使各种商品包括塑料、化肥和阻燃产品。如今,定期使用气相色谱法结合质谱实验室分析污染物如三聚氰胺,因为它提供了更健壮的分析样本。3

橄榄油在吸管的照片

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有许多食品常见食物欺诈的目标。这些包括酒精、蜂蜜、橄榄油、海鲜和果汁。的海鲜,食物欺诈可以像沃尔玛一样简单(有意或无意的;无意交恶不是通常被称为食物欺诈,和可能是质量差的结果控制)。举例来说,2018年的一项研究分析鱼在加拿大发现,平均而言,25%的海产品标示错误,鲷鱼鱼交恶高达91%。4海鲜欺诈延伸到美国,研究Oceana在纽约找到同样广泛的标签错误。

打击食品造假需要了解究竟什么是食品。这需要详细分析描述识别和量化潜在的食品中污染物。

照明与红外光谱污染

为了打击食品造假,科学家们需要访问技术,可以很容易地确定添加剂或者食品中污染物的产品。红外光谱法是一种最认可的技术应用在整个行业。快速和具有成本效益,并提供证据证明可以帮助科学家们发现和识别各种食品的内容。

PerkinElmer谱2 n FT-NIR光谱仪

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PerkinElmer谱2 n FT-NIR光谱仪

在此后的几十年里,红外光谱法在食品分析中的应用,技术进步是一个理想的工具来发现食物欺诈。它迅速为用户提供一个详细的频谱的一个给定的样本,然后分析了信息。

多个研究调查的存在在许多类型的食品添加剂。例如,一项研究发现,草药贴上包含牛至实际上包含叶子从众多不同的植物物种。在这种情况下,红外光谱的差异提供了重要证据证实的橄榄油或桃金娘叶代替牛至。5

为了识别食品造假,科学家们需要一个健壮的红外仪器和相应的软件来分析产生的光谱。PerkinElmer掺杂物屏幕的软件是一个典型的例子的一个工具,可以为科学家提供掺假的象征。它执行比较未知样本和一个已知的“纯”的光谱样本库。如果一个科学家分析奶粉样品,例如,掺杂物屏幕软件将比较任何新的样品的光谱与光谱从一个已知的样本。掺假样品将包含不同的山峰,这对应于不同的化学物质补充道。正是这些山峰可以帮助科学家们发现污染的类型和来源,同时提供一个快速和简单的通过/失败分析表明掺假。6

橄榄和橄榄油

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将橄榄油作为另一个例子。在全球范围内,它是一种最常见的掺假的食品需求增加后,在过去的几十年。此外,橄榄油产品分类根据其质量。特级初榨橄榄油是一个高端产品由于其冗长的准备和生产时间相比,标准的选择。因此命令溢价的价格,这使得它非常容易受到欺诈的食物。是太普遍的特级初榨橄榄油被稀释或代替质量较低的油,如向日葵、大豆、油菜籽油。

红外光谱测试可以识别和量化的存在不同的油掺假样品。因为每个食用油也有类似的分子骨架,红外光谱都是相似的。然而,会有小化工集团的甘油三酸酯骨架变化会导致区分峰值的红外光谱,允许识别。一旦确定了一个掺杂物,污染物可以被量化,通过比较样本混合油与一系列已知混合物。7

识别超低浓度污染物与质谱分析

在某些情况下怀疑食品的欺诈,使用红外光谱检测仅仅是不够的。相反,需要更多的敏感技术有助于发现超低浓度的化合物如生物标志物或跟踪等级污染物。

PerkinElmer QSight 400 LC / MS

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PerkinElmer QSight 400 LC / MS

在这些情况下,科学家们通常采用质谱分析方法。质谱分析是其中一个最强大的分析工具提供给科学家,能够识别化合物浓度低至十亿分之几。在食品分析中通常对液相色谱串联质谱法。在这里,色谱分离分析物在通过质谱检测和分析。

一个食品掺假的例子,需要使用质谱分析鉴定猪肉。对许多人来说,食用猪肉或猪肉产品严格禁止是因为他们的宗教或其他信仰。因此食品生产商和分销商必须经常使用描述的方法可以识别猪肉在各种产品的痕迹。

一个有用的方法来检测猪肉产品是通过某些肉类肽和生物标志物的鉴定是独一无二的猪肉。然而,生物标志物需要敏感的仪器,以确定它们在复杂样品的肉。在研究由PerkinElmer三肽生物特有的猪肉已确定。科学家可以使用的高功率QSight 400三重四极质谱计确定猪肉产品贴上牛肉,鸡肉,鸭或羊肉。描述产品还可以确保产品贴上不带政治恩惠实际上兑现他们的承诺。8

食物欺诈和回忆有破坏性影响我们的食物供给和消费者信心。由于这个原因,它是越来越重要的食品制造商发现和打击食品造假之前影响消费者。最终,这需要制造和生产基地采用,整合和利用先进的分析方法。

红外光谱和质谱等方法在准备成功识别未知的污染物,防止食品欺诈和改善世界各地人们的食品质量。