南瓜飙升

早在南瓜成为一种万圣节的象征，他们是一个主要食品美洲土著人民的准备工作在部落国家中有所不同。欧洲殖民者在美洲发现南瓜的用途后，将其纳入他们的作物和饮食中。南瓜菜从咸的到甜的都有，馅饼的食谱比南瓜属植物的种类还要多Cucurbita．到1796年，美国的南瓜派已经演变成我们今天所熟悉的形式”。下一个150年会看到南瓜南瓜灯加入南瓜派作为秋天的标志-早在秋天南瓜拿铁．大部分的多亿英镑在美国收获的南瓜被用于家庭加工或季节性装饰，如馅饼和南瓜灯。南瓜糖果和微笑的南瓜经常出没。令人毛骨悚然的季节，比起真正的恐惧，更多的是善意。但在19世纪80年代的一个季节，一个温暖的传统变成了一个恐怖的故事，因为一个有毒的南瓜派。

这个可怕的故事是在医生给杂志编辑的信中叙述的医疗记录是纽约出版的周刊。¹一个四口之家在吃完晚饭(包括买到的南瓜派)后的四个小时内就患上了各种肠胃疾病。在和他的病人谈论他们的食物时，他了解到南瓜派“是一种异常黄的颜色，但非常平淡”。医生的耳朵不是因为馅饼没有味道，而是因为它的颜色太黄了。在食物中添加着色剂是一种长- - -正在进行的-这是针对两者的练习吸引客户而且满足他们的期望．

糖果商可能使用了某种有毒物质，使这道菜看起来更丰富

如今，美国的所有食品添加剂都必须“被普遍认为是安全的”(肝)——美国食品和药物管理局的官方指定。烹饪狡辩不是过去的事，但美国食物是过去的事困扰正如黛博拉·布鲁姆在书中详细描述的那样，“欺诈、假货和大量新的未经测试的化学物质，危险地威胁着消费者的健康”毒药小队．当“异常黄”的南瓜派引起这位医生的怀疑时，美国食品安全监管运动还处于起步阶段，但他和其他许多人都知道要警惕危险的掺假物。医生的结论是“糖果商可能使用了一些有毒物质来让这道菜看起来更丰富”。他在给编辑的信中提到了一种可能的着色剂:铬酸铅，也被称为铬酸铅和铬黄。

虽然铬黄这个名字意味着一种单一的着色剂，但现在人们知道铬黄是一种颜料族(PbCrO₄, PbCrO₄·xPbSO₄或PbCrO₄·xPbO)。²这些颜料很受欢迎画家如文森特·梵高，保罗·高更和保罗Cézanne。^3.与此同时，铬黄也受到食品制造商的欢迎，并受到各种研究人员、医疗从业者和政府实体的关注。⁴铬黄的毒性作用包括引领而且铬酸盐打包连环出击．1877年，波士顿健康委员会报道这些糖果是从该市几家制造商那里购买的，其中含有铬黄，“这种物质在非常少量的情况下是致命的毒药”。一个1889年信致科学从1859年开始，他对来自美国和国外的100多起铬黄中毒病例进行了分类。⁵医疗记录里面有几条关于铬黄的警告——比如医生读到的那条，帮助他相信这种色素可能是导致南瓜派有毒的原因。

针对医生关于铬黄饼可能中毒的来信，编辑医疗记录回复如下:“给馅饼上色所需的铬黄量不会有毒。毒物更像是苯胺的颜色。用这种物质着色的柠檬派会引起中毒症状。”

提供其他可能的色素是合理的，但排除铬黄——尤其是考虑到当时和现在所知道的——可能会显得不和谐。食品中铅或铬酸盐的含量可能会让大多数现代读者感到过高。这种零容忍的反应是在最近的装扮行为中引起的姜黄使用铬酸铅真相大白。^6、7而铬黄中毒的报告从毫克到几粒不等(一粒是64.8毫克)或更多，剂量危险线并不是今天普遍信奉的“完全没有”。与19世纪相比，现在人们对铅和铬酸盐在人类发展的每个阶段所造成的危害了解得更多。我们今天所知道的可能会吓到我们，但却能保证我们的安全。