油酸

本Valsler

本周,布莱恩·克莱格送我们到地中海厨房的核心。

布莱恩·克莱格

当谈到烹饪有油和油——尽管有些可能颂扬的美德,说,芝麻籽油,大多数人承认,厨房的冠军,和地中海饮食与健康的关联,是橄榄油,压的水果齐墩果欧洲公司。“齐墩果”在树上的名字强调产品的意义——它是“油”的拉丁语——这个播客的主题和链接整齐,油酸。这是大多数植物油的关键组件,并形成一个更高比例的橄榄油比几乎任何其他。一般来说,约80%的一瓶橄榄油将油酸。

然而,事情并不像看上去的那么简单——这是显而易见的,当我们考虑到奇怪的标签给一些橄榄油:特级初榨橄榄油。是处女,石油只能提取机械——通过媒体或离心机没有任何化学处理。但是特级初榨橄榄油,有额外的要求不再橄榄油是油酸的0.8%。困惑吗?我们需要更好地了解油酸,特别是甘油三酸酯。

油酸是一种与长链脂肪酸——一个有机酸17岁碳原子在结束之前一个羧基。的原因之一,橄榄油往往被视为相对健康的是,这是一种不饱和脂肪酸——之间有一个或多个双键的碳链。在油酸只有一个双键,使其不饱和。具体地说,它是一个欧米茄9脂肪酸,表明双键是定位在第九碳原子链的另一端羧基。

不饱和脂肪被认为是稍微比饱和脂肪更常见的健康肉类,但多不饱和物通常认为更好的在这方面。但几乎所有的油中油酸的形式被称为甘油三酯(这就是使它成为脂肪,而不是一种酸)。事实上,如果超过百分之几的游离酸,橄榄油需要在一个不愉快的酸败。

顾名思义,甘油三酯链接三脂肪酸和甘油分子。三个脂肪酸往往是不同的,和橄榄油可能将亚油酸(这几乎是相同的,但有一个附加的双键)和饱和棕榈酸。尽管如此,油酸,橄榄油中占主导地位。

虽然油性甘油三酸酯是最常见的形式,我们遇到油酸,它一般出现在类似的相关化合物与胆固醇和酒精和细胞膜结构的一部分。含有油酸甘油三酸酯在脂肪组织,也普遍使用的脂肪储存很多动物,包括人类。

尽管油酸似乎相对有利,它有一个海德先生反油酸的杰基尔博士。这个化学公式是一样的,但是是油酸的立体异构体,即结构扭曲,改变油酸从“cis”到“反式脂肪酸”。基于反油酸反式脂肪中发现一些加工食品和被认为是导致心脏病的风险高于顺式脂肪。

以外的食物和我们的身体我们最有可能遇到油酸(或者,更有可能的是,它的盐)在肥皂、洗涤剂、印刷油墨和化妆品。也许最古怪的使用,是在彩色玻璃窗的建设。在传统的彩色玻璃,彩色玻璃的碎片是在一起的铅而令人困惑的是,被称为“隔”。油酸是有时用作通量,确保清洁焊接接头。

尽管我们中很少有人会考虑橄榄油的理想物质蔓延在我们的头发上,尽管如此,油酸可能负责,共同刺激,头皮屑。不幸的是,它是不够的远离橄榄油性头发产品:真菌在皮肤上称为找到细胞死亡globosa(命名的法国科学家Louis-Charles Malassez)提要皮脂——石油由毛囊分解生产油酸甘油三酸酯。而头皮屑的原因和相关的皮肤炎症脂溢性皮炎不是完全理解,似乎油酸是至少部分负责。

除了头皮屑,油酸在我们的生活中所扮演的角色通常是积极的。我们可能并不热衷于建立太多脂肪脂肪,但有一些这方面的能量存储有一个重要的功能作用,而橄榄油可能会增强我们的烹饪或给予额外的热情与香醋蘸面包。“脂肪”和“酸”声音特别美味可口,但在这种情况下,组合是美味的。

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这是与油酸布莱恩·克莱格。下周,卡特里娜克雷默呈现持久庸医疗法使一些神奇的说法。

卡特里娜克莱默

尽管经过多年的化学安全当局和真正的科学家警告,二氧化氯还有近乎狂热追随父母试图“治愈”孩子的自闭症。

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