哈罗德·麦基
约翰·莫里
2020 | 688pp | 35英镑
ISBN 9780340963227
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我喜欢闻东西，所以这本书的书名很吸引我。事实上，它是一本指南，这也提醒我，一旦我读了这本书，我可以随时回来寻找我感兴趣的特定气味。
当这本书刚到的时候，我被它美丽的封面所打动，封面描绘了一个Erlenmeyer烧瓶里的植物，但也被它的大小吓倒了——将近700页。这本书本身闻起来很好闻，有优质厚纸的味道。
这本书的开头和结尾都讲述了作者第一次和第二次在伦敦一家餐厅吃松鸡(一种狩猎鸟)的经历，这给他留下了深刻的印象，产生了强烈的嗅觉和味觉，完全吸引了他。作者在序言之后介绍了嗅觉，它是如何产生的，大脑是如何感知它的，以及它是如何让我们困惑的。的核心有五个部分一落千丈，共分为19章。第一部分介绍了原始的气味，接下来的三部分介绍了与动物、植物、土地和水有关的气味，最后是香味和食物。每一部分都可以自成一本书。
我非常喜欢书中对我们如何感知气味的描述，以及我们的400个气味感受器如何相互合作，从理论上“区分数百万种不同的分子和分子混合物”。我将永远记住，我们根据第一次接触气味的地方来对气味进行分类，这也许可以解释为什么我不能忍受香菜。我总是把它的气味和肥皂联系在一起。
这本书的大部分子章节都列出了不同的气味以及产生这种感觉的分子。书中还描绘了产生不同气味的主要分子。我现在明白了为什么鲤鱼尝起来有一种泥味，松露油里有什么成分，以及植物的防御系统是如何产生我们在食物中添加的香料的。
但一落千丈它不仅是一本关于气味的指南，它还介绍了许多与气味有关的进化史，甚至为非专业人士提供了简短的化学介绍。这本书充满了关于鲜花、香料、食物和饮料的轶事，并具有艺术色彩——每一章都以一句文学名言作为序言。
这本书是化学家以及热爱自然、食物、饮料和烹饪的人的必读书籍。这本书中有适合每个人的东西。
我读一落千丈几周后，当我完成它时，我知道我还会回来的。作者一定投入了大量的工作，我真的很感激。
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