3 d印制技术将植物蛋白质变成海鲜的选择

食物新加坡国立大学的科学家们已经开发出一种新方法来模拟海鲜和利用食物模仿鱿鱼戒指,他们报告成功可以air-fried美味和有前途的模仿真实的事情。工作是秋天的美国化学学会会议上,几乎和在旧金山,加利福尼亚。

研究小组制作了一个粘贴微藻蛋白和绿豆蛋白质在实验室提取,结合植物性油富含ω- 3脂肪酸达到液体状的营养成分。温度变化允许粘贴被挤出3 d打印机喷嘴和分层的戒指。这种食品级油墨沉积一层一层地在他们的最终产品创建不同的纹理,其中一些脂肪和平滑和其他纤维和耐嚼。煮熟后研究人员说,在一个空气炸锅,油炸锅,五环纹理类似于实际的鱿鱼。

3 d打印的乌贼有两倍多的蛋白质含量鱿鱼戒指——大约20%的蛋白质和8%和类似的脂肪含量,根据(Poornima Vijayan,研究生参与研究。“我们还可以做一些微量营养素增强改善营养的产品,“Vijayan。

我们已经尝试air-fried鱿鱼圈,肯定他们有一个脆皮纹理外和室内有点嚼头,这是与一个真正的鱿鱼圈,我们的市场,”她回忆道。但全面的消费者研究仍悬而未决,消费者可接受性仍然需要审核这个产品。

研究人员强调,某些微藻已经有一个可疑的味道,使得它们可以用于海鲜模拟,而绿豆蛋白是一种未充分利用的废品从制造业淀粉面条使用在许多亚洲菜肴。

释德建的黄领导了这一项目,他说,有很多方法将他的团队的新方法创造未来素食模仿海鲜。首先,他们使用的3 d打印机是大小的一个典型的微波炉,所以他说,它可能会被卖给个人家庭和他的团队可以分发食品墨水,这样消费者可以打印各种食物在家里。这样的机器也可以卖给餐馆,他补充说。

但Huang表示,大规模生产,使人工鱿鱼圈在杂货店出售,例如,需要一个可伸缩性的微藻和绿豆蛋白质供应目前并不存在。”,需要更多的努力,但我认为这不是一个技术障碍…,希望在不久的将来我们能有健康的零食在杂货店,”他说。

原型预期

研究人员希望他们最终的产品开发将使那些海鲜过敏享受鱿鱼的味道和营养成分。然而,他们指出,一些人可能是对这个新微藻和绿豆蛋白的结合。他们的终极目标是开发几个原型和评估难度加大的大规模生产。

3 d食物印是一个日益增长的研究领域。例如,今年早些时候领导的一个团队乔纳森Blutinger从纽约哥伦比亚大学的创建了一个seven-ingredient纯芝士蛋糕3 d打印机和激光技术。

Blutinger,谁没有参与这项鱿鱼项目,告诉必威体育 红利账户新加坡团队的发现是“绝对有趣的”。

当你正试图复制肉类和海鲜,3 d打印技术特别好,因为你有控制印刷的方向性的食物,”他说。肌肉收缩的一个方向,在一个特定的方向,例如,可以在这里被复制,你可以拨更多材料的内部结构。

但Blutinger问题新材料是否会完全实现特殊纹理的鱿鱼。

描述,他们使用的内外纹理最后的鱿鱼产品有点含糊不清,”他说。”与真正的鱿鱼,外面脆感会单独的从里面,你剩下的材料,”他说,并指出,研究人员的照片和视频让它看起来像他们的模拟鱿鱼已经相当统一的纹理。

Blutinger更好奇的化学材料,团队创建,而不是制造方法。他说,重要的是得到更多的反馈如何模仿鱿鱼的纹理比较真实的东西——定性与官方味道测试人员,和定量工具像压缩试验机可以阅读力反馈。”这样的机器可以用来把这些材料慢慢地实时和比较两个粘性或黏性,然后拨打它的实际结构真正的鱿鱼,”他解释说。

Christen库珀营养和营养学部门的创始人在纽约佩斯大学,曾与Blutinger合成芝士蛋糕,说数字烹饪技术有可能帮助人们有特殊营养需求,尤其是那些需要柔软的吞咽障碍患者或浓饮食。不过,她也警告说,这样的努力可能会扰乱所谓食品矩阵:“当我们开始分解食物,隔离某些组件以及组件放置在他们没有去过的地方,我们不知道我们是否会看到相同的人类营养好处。”