虾壳使酒保持新鲜

添加剂由吃剩的虾壳可能会提供一个更环保,更健康的方式来存储酒,避免有害亚硫酸盐的使用。口味测试新材料的表现一样传统防腐剂,但不构成同样的健康或环境风险。

当前生产流程添加亚硫酸盐,如二氧化硫(₂)葡萄酒保持新鲜。但是,₂破坏大气层,导致一些人过敏反应。shrimp-derived替代,开发的一个跨学科团队的医生,微生物学家,葡萄酒生产商和分析化学家,由大学的曼纽尔Coimbra的威,葡萄牙,non-allergenic和双重环保:它不会引起污染和利用海鲜浪费。它甚至可以提高葡萄酒的感官质量在某些情况下,评分以及或比sulphite-treated葡萄酒口味测试由一个专家小组。

新添加剂是由壳聚糖,一个线性多糖是从虾壳甲壳素。Coimbra的团队由交联壳聚糖处理成电影genipin,栀子果实中的一种化合物。

研究人员认为,这部电影,当添加到酒桶,去除铁和铜的痕迹。这将防止细菌生长或氧化反应,两者都可能损伤葡萄酒的味道。Coimbra说,下一步是完全理解这部电影是如何工作的。我们需要知道找出(潜在的)应用程序的机制,”他解释说。使添加剂的过程很容易扩大批发生产,将来它可能适用于其他饮料,他补充道。

法比奥Chinnici专家在博洛尼亚大学的食品科学,称这项研究的一个有前途的步骤在寻找亚硫酸盐替代品,”尽管他同意shrimp-derived防腐剂之前需要更多的测试可以在大范围内使用。