为什么wine-in-a-box的奇怪味道

Bag-in-box葡萄酒失去关键风味和香味化合物储存在塑料包装,根据一项研究中,法国研究人员。但是作者没有说明这些化合物的损失影响的味道。

在食物或饮料中风味化合物吸收包装是名为“去味果汁行业”——一个问题是很清楚的。合成软木塞似乎画的味道和香味的化合物从葡萄酒比天然软木塞更强烈。然而,所知甚少去味的葡萄酒在利乐和塑料膀胱。

已知的材料接触葡萄酒与芳香化合物,”该研究的第一作者说帕斯卡尔Chalier的联合研究单位Agropolymer工程和新兴技术在法国蒙彼利埃。这些现象可能产生损失和修改芳香概要文件。我们的研究表明,重要的是要考虑这些方面。

Chalier的团队两个乙基酯和两个醇混合成一个酸化乙醇溶液为葡萄酒。创建一个简单的模型丁酸乙酯和已酸乙酯化合物,给葡萄酒水果香味,而苯乙醇提供蜂蜜和提示4-ethylphenol一个烟雾缭绕的注意。这些化合物很快被吸收的聚乙烯薄膜,或渗透。已酸乙酯,作为最无极的分子,有特别强大的亲和力无极的聚乙烯- 5天后,四分之一的已酸乙酯回收的电影。

海琳霍普夫葡萄酒专家包装和味道加州大学戴维斯在加州,我们说,这项研究“做得好”但忽略任何味道对消费者的影响。(作者)没有进行任何感官试验,所以我们只能假设乙酯的剧烈减少将会被人类的话题。”

口味测试计划,Chalier说。然而,她的团队确实表明,挥发性化合物的损失导致气味的变化活动价值——基于浓度的测量,而不是人类的感知——每个酯类的。

所以这样一个简单的模型系统能告诉我们很多关于的变化发生在真正的酒吗?简单的答案是不,据马库斯Herderich集团经理研究澳大利亚葡萄酒研究所Urrbrae,南澳大利亚。这些结果很难推断一个酒,”他说。在真正的葡萄酒,许多不同的味道和香气化合物之间的相互作用,大分子,可能影响味觉和嗅觉。Chalier说“更多的全球方法”芳香的葡萄酒的发展是可能的,可能是有用的在预测bag-in-box产品的货架寿命。