雪卡毒素

本Valsler

本周Enna Guadalupe考虑了菲律宾的美食，找出了导致海洋食物中毒的最常见原因。

瓜达卢佩Enna

到处都是人，文化和美食——菲律宾是一个值得一看的国家。几年前去了那里，让我想起了童年的记忆，那里的市场和街头小贩都在吹嘘阿杜波、炒饭等美味佳肴，还有菲律宾饮食的核心——海鲜。不幸的是，我生来就讨厌吃海鲜，所以我羡慕地看着朋友和家人大吃特吃海鲜和异国情调的菜肴。

捕鱼是菲律宾人的一种生活方式。它拥有7641个岛屿，是世界上最大的群岛之一，海岸线估计有36000公里，岛上居民人口超过9300万。每年，菲律宾独自一人水产养殖产量150万吨使其成为世界上最大的渔业之一。这个国家是珊瑚三角的一部分，这个三角包含了世界上最多产和最多样化的渔场——一个海洋天堂。

由于最近太平洋岛屿内旅游业的增长，对海鲜的需求激增，一旦你品尝过，你就会明白为什么(至少我是这么被告知的)。当然，这是有代价的。在2010年,它坐落在菲律宾的西维萨亚斯群岛，占据了班乃岛的南岸，22例食物中毒据报道发生在中部的伊洛伊洛省。在晚餐吃了红鲷鱼后，不幸的食客会感到恶心、呕吐、瘙痒和体温逆转(把冷的物体感觉成痛苦的热，反之亦然)。在患者被紧急送往首都马尼拉的医院后，对这些鱼的样本进行了分析。测试显示雪卡毒素的存在，这也是导致伊洛伊安村民集体中毒回到2006年。

食用被雪卡毒素污染的珊瑚礁鱼或肉食性鱼类，会引致雪卡毒素中毒。这种毒素主要由鞭毛藻产生Gambierdiscus toxicus这是一种在热带和亚热带气候中常见的微小藻类。这种藻类对鱼类无害，而且随着食物链的上升，毒素会不断浓缩，而肉食性鱼类的毒素含量要高得多。食用任何珊瑚鱼都可能导致雪卡毒中毒，但梭鱼、石斑鱼、红鲷鱼、海鳗和海鲈鱼是最常见的。雪卡毒素无味无味，烹饪也不能破坏，因此几乎不可能判断鱼是否受到污染，需要大量的实验室测试来确认。

受到雪卡毒素影响的人会出现胃肠道、神经系统和心脏症状，这些症状可能在食用雪卡毒素30分钟至24小时后开始出现。大多数症状持续几天，但对神经系统的影响可能持续数年，导致长期残疾．随着时间的推移，大多数人确实会康复，但摄入某些食物和饮料，如酒精、咖啡因、坚果和鱼，可能会引发症状。目前，对雪卡毒还没有可靠的治疗方法，但确实存在一些证据表明用利尿剂甘露醇治疗患者可能有助于减少症状的持续时间和严重程度。

对每年病例数量的估计差异很大——从10000年来500000年每年都有人遭受雪卡毒的毒害。这使得它成为最常见的海洋食品中毒，尽管雪卡毒中毒经常被诊断和报道不足只有2%到10%的病例向卫生当局报告。在过去几年里，随着海产品贸易、全球海产品消费和国际旅游业的增长，这种毒素已经在全球蔓延。

海水温度上升气候变化也导致了世界各地雪卡毒中毒的增加。在一次采访中NBC新闻伍兹霍尔海洋研究所(Woods Hole Oceanographic Institution)海岸海洋研究所(Coastal Ocean Institute)主任安德森(Donald M. Anderson)说，与二三十年前相比，我们现在面临的海产品中藻类所含毒素的问题要大得多。我们的毒素越来越多，产生毒素的藻类种类越来越多，世界各地受到影响的地区也越来越多。”

随着海产品行业的持续繁荣，专家警告消费者要小心他们所食用的鱼类。一些人建议不要食用鱼的内脏，因为这些内脏含有较高剂量的毒素，而另一些人则建议不要食用所有海鲜。但是，由于2018年水产养殖价值为1802亿美元(1548亿欧元)，预计到2022年将增加到2242亿美元，这可能说起来容易做起来难。

我从来没有想过要感谢食物过敏，但也许在这种情况下，这可能是因祸得福。

本Valsler

恩娜·瓜达卢佩感染了雪卡毒素。

对于科学记者来说，每年的这个时候总是令人兴奋的，因为我们已经进入秋天，诺贝尔奖的得主也已经公布。下周我将介绍缺氧诱导因子——一种参与生命对低氧反应的蛋白质复合物氧气的水平。这是今年生理学或医学奖的关键，该奖授予小威廉·g·凯林、彼得·拉特克利夫和格雷格·塞门扎，以表彰他们“发现细胞如何感知和适应氧气的可用性”。

在此之前，与任何化合物保持联系，包括电子邮件chemistryworld@rsc.org或推特@chemistryworld．我是本·瓦尔斯勒，感谢收看。