辣椒素

米拉Senthilingam

本周,辛辣食物和奥运会可能有何共同之处?为你提供答案是海莉白桦:

海莉桦木

2008年奥运会不完全记得深情地跳高比赛的球迷。今年,不仅仅是一个,而是四个乘客被甩出车外个人决赛失败的药物测试的基础上。你可能还记得听到它的大北京奥运会的兴奋剂丑闻。但它不是骑士他们失败的药物测试;这是马。所有四个配对测试呈阳性后被踢出相同的物质:禁止叫辣椒素的化学物质。和挪威的团队最终被剥夺奖牌赢得了早些时候的掺杂马。

现在,那些读过他们的食谱,甚至那些已经吃的外卖咖喱,可能遇到辣椒素在一个完全不同的背景。因为辣椒素是一种天然产品,它是一个辣椒中的辣椒素由植物的家庭,其中包括红辣椒。辣椒素是生物碱化合物,使辣椒热。

但即使在烹饪中辣椒素不能避开麻烦。截至2011年1月,这也是欧洲立法禁止作为食品添加剂在食品口味——连同化学物质像侧柏酮(苦艾酒中的一种化合物)和芦荟素(一种泻药)。食品制造商仍然可以使用原材料辣椒以不同的形式,但纯辣椒素。

这是什么香料化合物,可以有欧洲议会,和奥林匹克委员会,气冲冲的?在纸上,似乎相当无害的。它实际上属于同一类的化学物质如香兰素,复合出香草味道。都含有一个苯环,尽管辣椒素也有很长的碳氢化合物的尾巴。显然有一个火热的一面辣椒素缺乏,香草,但肯定不能禁止它的理由。

理解所有的问题,你要感激,辣椒素是更有效的比辣椒粉化学纯的形式你的厨房架子上。胡椒辛辣通常是测量库法理上规模,涉及多少酒精提取的辣椒和糖溶液被稀释到热才刚刚检测。虽然墨西哥胡椒注册一个适度的8000年,世界纪录娜迦毒蛇辣椒约140万,纯辣椒素吹这两个分数的水在1600万。因此,尽管你可能觉得体面的燃烧的甜辣椒酱,是比你会觉得从纯辣椒素的解决方案。辣椒素的尾巴,使燃烧——它与感官受体结合,引起疼痛的感觉,与那些对细胞的影响相似造成的热烧伤。

不过,奇怪的是,辣椒素镇痛膏也是一个因素。事实上,当爱尔兰赛马丹尼斯·林奇被赶出了北京奥运会,他声称他是怎样使用它的他的马。后的理论是,初始放电的神经元和烧灼感,这是与高度敏感性,之前一段时间的敏感性降低。反复应用奶油使感觉迟钝的痛苦传感器更永久。这使得条件像风湿性关节炎患者尝试辣椒素霜作为替代治疗慢性疼痛,还有一些有限的证据表明,它的工作原理。

但这一切并不完全解释为什么辣椒素是被禁止作为食品添加剂,或在跳。嗯,除了研究辣椒素在缓解疼痛有丰富的文学在其与肿瘤细胞的相互作用。一些研究表明它作为一个肿瘤促进剂,而其他人则建议chemoprotective效果。在墨西哥和印度,例如,大量进食辣椒似乎与上消化道癌症有关。所以在没有确凿的证据的方法之一,欧盟错误的谨慎和禁止它。

至于丹尼斯·林奇,他暂停90天,虽然在国际体育管理机构,接受了,他可能是应用辣椒素为他的马背部疼痛。禁止物质,其原因是,辣椒素是用欺骗那些想让他们的马跳得更高。如果擦到马的小腿在竞争之前,骑士可以抓住这一时期与燃烧有关的高度敏感性。这鼓励动物去接他们的腿显示跳波兰,以避免伤害自己。为辣椒素没有北京之前,测试可用,但香港实验室,是复杂和使用的奥运官员,据媒体报道,是第一个为禁止化学提供了一个测试。

奇怪,但很有趣,辣椒素,把快乐的分子吃香辣肉酱排,也可以负责那么多痛苦和争议,更不用说奥运骑手的梦碎了。

米拉Senthilingam

我打赌你现在吃,小心下一个香辣肉酱排。这是科学作家海莉桦树的辣的和有争议的化学辣椒素。现在下周我们得到怀旧/老式化学集。

布莱恩·克莱格

回到那些化学组的日子,它花样硫酸铜有说服的艺术和那些有更多工业性情。未来的企业家有魅力会发生什么当你把一个钉子浸入硫酸铜溶液。

米拉Senthilingam

找出发生了什么,它背后的化学——尽管一些你可以尝试这个同时,加入布莱恩·克莱格在下周的化学元素。在那之前,谢谢你的倾听。我是米拉Senthilingam