柠檬黄

米拉Senthilingam

本周注意E数字,尤其是和布莱恩·克莱格是高亮显示。

布莱恩·克莱格

最严重的侮辱,可以在加工食品扔在英国是E的全数字。“这些无辜的欧盟食品添加剂的指示器已经成为数以百万计的人的父母。没关系,很多E数字是自然的或无害的,例如E150a,更好地称为焦糖,E290,汽水中的气泡,二氧化碳,或者E300 anything-but-evil维生素c。事实上,每个人都只是“知道”E数字是对你有害的。

公平地说,有一个元素的真理。一些E数据负责的问题,其中最著名的可能是E102,柠檬黄。这是一个明亮的黄色偶氮染料。偶氮的化合物是一个非常一般的形式与一对双结合的氮原子的心。每个与不同有机氮组和这个结构是理想,使异于寻常的电子。这些电子不是与单个原子。Delocalisation给分子倾向于与光有强烈的互动,因此可以有一个强有力的着色效果。

柠檬黄已被广泛用作食用色素从糖果和橙色饮料谷物和果酱。它一直被用于食品,因为它便宜,还因为它比大多数天然食品色素明显更稳定。然而,有证据表明,它可能会导致两个问题。相对较少的人似乎已经杜绝染料,生产类似过敏的反应,(虽然这是不清楚)的机制。这体现不是直接过敏反应柠檬黄,而是增加过敏反应和其他物质。更有名,至少有两个研究表明,柠檬黄和其他一些添加剂可能导致儿童多动症。

与这些研究存在问题,出现了相互矛盾的结果是不可避免的一个非常主观的领域。如何系统地、客观地衡量过度活跃和隔离它的原因?柠檬黄没有孤立地造成问题,但研究发现问题往往是由于鸡尾酒的添加剂,包括azo-based食用色素柠檬黄。然而,尽管少数研究中,反应了,很自然地,为了避免使用柠檬黄在可能的情况下,特别是在食品和饮料

合法关注柠檬黄不应意味着我们忘记偶氮染料的重要性,。数千年来,天然染料是唯一选择。虽然这些都是很好的,很多是昂贵的,包括一些相当可疑的成分(如胭脂的著名采购从碾碎昆虫),或得到相当困难。别人不绑定特别好布,或者是不适合人类食用。

推翻天然染料始于威廉苯胺意外发现mauveine或苯胺紫色。帕金试图产生一个人工抗疟疾药物,而是想出了一个染料,可以代替最稀有、最昂贵的自然颜色,紫色,物质由海蜗牛和历史使用的帝王。

不过,现在最常见的类型的染料是偶氮染料如柠檬黄,占超过60%的染料制造。似乎有两大卖点,占他们的声望——他们是廉价的,他们产生非常明亮的颜色,明显比第二最受欢迎的类型的染料,蒽醌类。原则上,偶氮染料可以产生在每一个颜色的彩虹,和有一些发展蓝色染料,但它们特别容易让在颜色像红色,橙色和黄色。

偶氮染料的流行可能也反映了其灵活的天性。组件分子广泛使用和廉价,使一种染料的建筑设备,可以生产各种染料。化学反应也很容易扩大工业生产和发生在水,而不是更加昂贵和危险溶剂。

很容易有一个下意识的反应,如果你有孩子,看到令人担忧的数字内容。但是我们不应该忘记,偶氮染料的主要因素我们享受丰富多彩的世界。

米拉Senthilingam

所以,好看看,但也许不是消费。这是科学作家布莱恩·克莱格与柠檬黄的多彩而活跃的化学。现在,下周,复合帮助入侵我们的天敌。

Josh Howgego

正如免疫系统使用识别系统来识别入侵者,细菌和病毒也使用这个系统来定位他们的宿主细胞或组织。

这是我们再次见到神经氨酸,因为神经氨酸是最重要的一个糖标记在人体中找到。像甲型流感病毒H1N1病毒——也被称为猪流感——蛋白质叫做血凝素的表面结合神经氨酸衍生品表面上我们自己的细胞。

现在科学家们了解一下这一识别过程是如何工作的他们开始尝试使用这些知识来阻止感染之前,他们甚至可以开始。这是终极目标。

米拉Senthilingam

和找出多么科学家正试图达到这个目标,加入杰克Howgego在下周的化学元素。在那之前,谢谢你的倾听。我是米拉Senthilingam。