薄荷醇

米拉Senthilingam

本周,我们烤面包与化合物和鸡尾酒。提高他的玻璃是西蒙棉花。

西蒙棉花

赛马时,英国埃普索姆Derby,美国肯塔基赛马。像埃Derby,肯塔基赛马比赛三岁,但是尽管有近100年历史,英国种族没有喝。

的喝的肯塔基赛马是薄荷朱利酒。它是由糖粉混合在一起,在玻璃水和薄荷叶,填满碎冰,添加波旁威士忌和超过一根薄荷,尽管每个服务员都有自己的个人风格,自己承担。结果是南方腹地的缩影。

主要的分子与薄荷薄荷醇。的名字叫2-isopropyl-5-methylcyclohexanol。因为它包含三个手性碳原子,有四对光学异构体的分子。薄荷醇是一对同分异构体,其余被称为neomenthol, isomenthol neoisomenthol。

只有一个光学异构体的薄荷醇是由薄荷植物,这就是(1 r, 2 s, 5 r)版本,尽管镜像异构体在实验室里可以。它有相同的熔点和溶解度的自然形式,但确实有一个稍微不同的气味。我们鼻子的嗅觉感受器的氨基酸,但其中一个是手性的,所以他们不同光学异构体交互,这常常会导致截然不同的气味信息的大脑。

而自然的薄荷醇异构体有一个气味,被描述为“新鲜、甜美、薄荷味、冷却,清爽的,完全合成的异构体的气味相似但更少的薄荷味,长满草的,发霉的、苦、酚醛和草本的笔记。不太清爽,也大约有四分之一的冷却能力自然异构体。

虽然大部分商用薄荷醇仍从薄荷,获得合成版本是越来越多的使用。Takasago公司在日本每年使三千吨天然碳氢化合物月桂烯,主要通过热解蒎烯。主席Ryoji Noyori 2001年诺贝尔化学奖得主,发明了一种特殊的手性催化剂对这一过程涉及铑。香茅醛反应创建一个单一异构体的纯度高于天然材料,然后这是变成single-isomer薄荷醇。

薄荷醇用于各种各样的事情,最明显的风味物质如口香糖、糖果和其他食品。冷却的感觉,它产生意味着它发现在治疗轻微的抱怨像唇膏和减充血剂,以及止咳合剂,漱口水和牙膏,再加上治疗肌肉疼痛和紧张。

如果分子是人,薄荷醇是阿瑟·赫伯特Fonzarelli。太酷了。

但薄荷醇实际上并不酷,它只是让你感觉凉爽。薄荷醇会产生冷的感觉是如何在过去的十年里才解释道。薄荷醇绑定到一个特定的受体部位感觉神经元,称为TRPM8受体。这将打开一个孔隙,导致钙离子进入细胞,产生动作电位,发送一条消息到大脑。

它也这样,受体的一部分响应“酷”的温度,20°C或更少,也发送同样的消息到大脑。大脑不能区分的原因,所以薄荷醇“酷”的感觉。另一个受体,称为TRPV1,对辣椒素,辣椒成分,温度超过43°C,所以辣椒,咖喱,感觉“热”。这样的渠道是至关重要的在我们的身体对冷热的看法,使我们能够避免危险的冷热条件。

许多运动员嚼mint-flavoured口香糖,尤其是足球运动员和他们的经理。可能会有真正的原因他们发现这种有益的。教授在2004年发表的研究中,布赖恩西弗吉尼亚威林耶稣大学的西维吉尼亚州实验报道了运动员在跑步机上。他发现,吸入薄荷气味耗氧量升高,也推动了他们的情绪;这些运动员感到他们比对照组少努力和经历挫折。

这些结果符合类似篮球运动员的研究表明,吸入薄荷让他们跑得更快并执行更多的俯卧撑(尽管它似乎并没有提高有氧能力)。看来可能需要更多的研究来看看是否有改善性能以及情绪,但已经一个进取的美国公司市场薄荷体育吸入器。另一根口香糖,弗格森爵士?

米拉Senthilingam

所以不要忘记薄荷醇当你去跑。伯明翰大学的Simon棉花,差不多凉爽的薄荷醇的化学成分。下周,我们添加一些颜色。

布莱恩·克莱格

把颜色黄色。它让人联想到太阳,蛋黄,积极温暖的感觉。这是非常积极的颜色,但不总是容易产生。在化学、黄色并非闻所未闻-硫磺泉立即想要还好强烈的黄色是罕见的足够的评论,和硫化镉将其与钟。

米拉Senthilingam

和发现这个充满活力的使用复合艺术家和通过加入布莱恩·克莱格在下周的行业化学的元素。在那之前,谢谢你的倾听。我是米拉Senthilingam。