受益于口臭

新研究化学物质的大蒜和洋葱继续确认这些了不起的植物治疗代理包含一个名副其实的宝库。丹尼斯Rouvray调查。

大蒜是字面上的东西,传说。在荷马的《奥德赛》告诉我们,例如,英雄奥德修斯是禁止被女巫变成了一只猪赛丝只是因为他得到了一个神奇的药剂组成的大蒜。大蒜的效力及其传奇的疗愈力量已经知道了几千年,也许在新石器时期首次发现。最早的文字记录出现在一位5000岁的巴比伦楔形文字的平板电脑,是指大蒜作为药用补药。古埃及人特别偏爱大蒜和他们的一个医学手册,现在称为埃伯斯纸草,列出了不少于garlic-based 22个不同的药物制剂。埃及金字塔建造者有大蒜来维持他们的耐力,大蒜的好处甚至被刻在基奥普斯的大金字塔。皇家人士与大蒜保护他们被埋在来世和残余的大蒜鳞茎中发现了几个坟墓,包括法老王图坦卡蒙埋在公元前1352年。古代罗马帝国大蒜在最高的尊重和罗马退伍军人经常给大蒜保持高昂的战斗精神。

收到的好评大蒜在古代与近代。在一个完整的时间表从古人至今,大蒜一直被认为是拥有非凡的品质。一些伟大的治疗师和医生的过去,包括希波克拉底、阿里斯托芬,盖伦,克理索,Hildegard宾根,帕拉塞尔苏斯和广场曾大肆赞扬。和路易·巴斯德是第一个在1858年描述其抗菌性能。一些神圣的宗教作品,包括《塔穆德》,《圣经》和默罕默德的著作,使积极参考大蒜和推荐其使用。等世俗作家乔叟和莎士比亚也觉得大蒜是值得发表评论。最近,几千科学研究对大蒜和发表的文献。的双重目的,后者是(我)试图阐明出人意料的充满异国情调的大蒜、化学和(2)建立奢侈的主张是否可以证实大蒜的疗效。这样当然是仍在进行的研究,开始证实人们长期以来的猜测,即大蒜的确是一个非常特别的蔬菜。

葱属植物物种
根据林奈分类,大蒜属于百合科的植物,属百合科,其是葱属植物。属现在包含超过600种不同的物种,包括洋葱、葱,葱,韭菜,韭菜。大蒜一词来源于古老的盎格鲁-撒克逊雀鳝,意思是长矛,leac、韭菜、意义指的是指出它的叶子的形状。葱属植物一词最有可能源于古老的凯尔特词?噢,这意味着辛辣。有趣的是,法国人叫大蒜苦恼和意大利蒜。大蒜和洋葱都是辛辣的,因为它们含有许多有机硫化合物,因为他们的类似化学从现在起我们将一起讨论它们。大蒜有大蒜和洋葱物种的名称是洋葱。这些物种的总硫含量达到干重的百分之一,这是防止植物被活活吃掉害虫。硫化合物从而演变为防御目的,而不是为了人类的利益。事实上,人类物种变得有毒,但如果大量食用,并因为这个原因并不是一个好主意使用超过五个灯泡的大蒜或三大洋葱一口气。

说,是含硫化合物,主要是负责促进健康的大蒜和洋葱的性质,因此绝大多数的调查进行到目前为止这些物种都集中在化学或这些化合物的药用价值。从一些开创性的研究在1840年代在德国进行,几百名化学家后来有了自己的工作来确定所涉及的众多化合物结构和理解他们如何反应和空气。一些主要的研究小组,探索这一领域包括阿瑟·斯托尔的山德士制药,巴塞尔瑞士(1940 50年代的作品),Artturi维尔塔宁生化研究所的赫尔辛基芬兰(1950 s-60s),埃里克块现在奥尔巴尼纽约州立大学,美国(1970年代- 90年代),奥地利维也纳大学和海因里希·科赫,(1980年代- 90年代)。他们的集体努力成功地给我们一个详细的有关化学的照片。许多化合物属他们的名字来自指定葱属植物,这也是对烯丙基集团CH2 = CH-CH -,这是存在于其中的一些化合物。

葱属植物化学
有点令人惊讶的是,大蒜鳞茎保持原状,完整不包含防强烈的化合物和显示几乎没有生理活动。切割成的行为或粉碎这些灯泡释放这些物质。最初,植物酶蒜氨酸酶释放这作用于无臭蒜氨酸((+)-S-allyl-L-cysteine亚砜)的灯泡生产2-propenesulphenic酸然后dimerises在空气中形成辛辣和高度动荡的蒜素(己二烯thiosulphinate)计划1所示。在洋葱,损坏的灯泡会导致一个非常相似的序列反应。蒜氨酸酶与酶作用于isoalliin开始,分子结构异构蒜氨酸和定性为反式- (+)-S-1-propenyl) -L-cysteine亚砜与双键现在毗邻硫原子。这个动作产生的(+)-S-1-propenyl-L-cysteine迅速凝结,形成许多thiosulphinates,包括methyl-1-propene thiosulphinate和thiosulphinate 1-propenyl甲烷。值得注意的是,蒜氨酸是第一个天然产品被纳入一个不对称碳原子和非对称硫原子。

点当thiosulphinates开始形成实际上的起点一连串的化学反应发生在受损的大蒜和洋葱的灯泡。thiosulphinates与空气中的氧气发生反应,也对自己产生一系列广泛的有机硫化合物,其中一些非常出名,他们立即辨认和其他人是如此罕见,他们带来了新的研究在天然产物化学领域。100多硫化合物形成于在所有概率数量类似大蒜和洋葱中产生,但在这种情况下,这个数字是不确定,没有更多的研究。这一系列的硫化合物,通常包含不仅生理上最不合法的,同时也是最活跃的分子。更不可能超过少数的这些分子,但是其中的几个发现大蒜和洋葱都是方案2所示。

方案1:形成辛辣的蒜素的蒜氨酸酶的作用在大蒜蒜氨酸

丰富多样的硫化合物释放的大蒜和洋葱往往被视为喜忧参半。从消极方面,我们知道切洋葱产生一个催泪的物质称为lacrimatory因素,当大蒜被它会导致口臭,如大蒜呼吸。lacrimatory效应是经历了几秒钟后洋葱切片,这是尽快的蒜氨酸酶的酶有时间采取行动isoalliin屈服1-propenesulphenic酸迅速重新形成lacrimatory因素syn-propanethial亚砜(方案3)。造成的口臭,汗水气味,吃大蒜来自几级联中生成的硫化物化合物化合物thiosulphinates形成与氧反应时形成的。这些化合物包括烯丙基甲基硫化物、甲基烯丙基二硫化物,己二烯硫化和己二烯二硫化物,看起来他们达到肺部通过血液和汗腺。更积极回应通常是引起煎洋葱的气味是由于空气中存在methylpropyl二硫化物、三硫化二methylpropyl, allylpropyl二硫化物、三硫化二和二丙。

方案2:硫分子中发现洋葱和大蒜

有益无害
一个杰出的好处,硫化物形成的大蒜和洋葱能够授给人类和其他哺乳动物预防和治愈的能力是一个非常广泛的疾病。成千上万的研究已经进行了迄今为止建立葱的植物产品的有效性。这些研究大多是关心消费的结果要么是生的还是熟的灯泡全部,尽管他们中某些依赖派生通过蒸汽蒸馏提取植物或溶解植物油的活性成分。只有在相对罕见的场合产生的影响个人硫化物被调查。列表可以治疗的疾病,或者至少改善,由大蒜特别长,不与任何其他药用植物。只有洋葱接近有同样的功效。大蒜已经证明显示强大的抗生素活性和功能的区别作为抗菌,抗病毒,抗真菌,antiprotozal和抗剂,抑制革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌。心脏和循环系统疾病的大蒜有有利影响高脂血症、高胆固醇血症和动脉粥样硬化病变除了包含vasodilative化合物,改善血液流动,减少血小板聚集。大蒜是抗癌的,抗肿瘤和抗诱变剂的性质,因此对许多不同类型的癌症预防。其他条件的大蒜是有价值包括艾滋病、关节炎、糖尿病、流感、麻风病和肺结核。 The healing role of onions has not been nearly as thoroughly explored as that of garlic, but the studies that have been undertaken so far seem to confirm that onions are second only to garlic in their healing powers.

除了生理活性硫化合物,大蒜和洋葱含有多种其他有益健康的成分。其中几种维生素,硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)和抗坏血酸(维生素C)表示。几乎所有的健康也存在所需的微量元素,特别是有有用的大量的锰、铁、磷、硒和铬。每个植物中的微量元素的数量很大程度上取决于土壤中种植。因此,实验由Eric块在1990年代中期在selenium-enriched大蒜种植土壤显示,硒能代替硫在许多硫化物形成的大蒜。的例子包括二甲基硒化,形成的化合物CH3-Se-CH3,和二甲基联硒化物,CH3-Se-Se-CH3,尽管大部分硒似乎现存的分子Se-methyl硒代半胱氨酸。许多其他化学成分的大蒜中应该提及的脂肪酸组成主要是亚麻酸、棕榈酸、油酸和亚麻酸,都是闻名的健康益处。所谓的大蒜油在商店销售不过是由蒸汽蒸馏碎大蒜鳞茎,包含主要是油溶性烯丙基硫化物和几乎没有脂肪酸。

方案3:形成lacrimatory因素syn-propanethial亚砜

上面这张图片替换方案3

大蒜享有的名人地位自从文明似乎已经充分证实了几千的科学实验,进行了从1840年代开始,延伸到现在。洋葱,虽然大大减少实验已经完成,它已经变得越来越明显,因为他们的基础化学是如此相似的大蒜只是一个时间问题,直到他们的促进健康的特征同样成立。大蒜和洋葱的推崇的效力已经反映在各种名称分配给他们。他们被称为功能性食品,设计师食品和保健食品。这样的术语是用来暗示这些蔬菜含有更多的营养比普通,简单的滋养和实际上是东道主高生物活性成分能够预防或治疗的一系列身体疾病。因此这些选民现在一般称为营养食品。十多年来,大蒜和洋葱的兴趣焦点设计师在马里兰州贝塞斯达国家癌症研究所的食品项目,马里兰州。表现有研究表明,经常食用大蒜一直伴随着显著降低乳腺癌的发病率,结肠癌、喉、前列腺癌和胃癌。这种类型的项目继续验证葱香料的作用在健康和愈合的广泛领域,温斯顿·丘吉尔的话说的解释似乎特别合适。在人类历史上,还从来没有如此多的赞美被赋予很多植物物种如此卑微。它是当之无愧的。

确认

丹尼斯Rouvray是一个化学教授在佐治亚大学化学系,雅典,乔治亚州,美国。