生活的调味品

世界上许多最喜欢的配料有更多提供不仅仅是味道,内德斯塔福德说。很多人还有益健康

大蒜

臭不臭,这是通常的问题当决定多少大蒜来激励你的晚餐。几年前,有健康意识的厨师可能也想知道吃大蒜会改善他们的健康,如果这样的声明只是炒作。任何这样的怀疑已经被数以百计的科学研究证实了大蒜的药用价值。

大蒜是有史以来最研究药用植物之一——它的健康益处不是传闻,但一直科学记录,“说Jeya亨利,功能性食品中心主任牛津布鲁克斯大学,英国。“我们现在知道,大蒜可以抵御许多常见疾病。“如果他被禁止吃药用植物除了他的余生,亨利不会放弃大蒜。它有广泛的健康优势,具有良好的科学备份。”

对健康的影响大蒜,洋葱的近亲,葱,韭菜和香葱,主要来自它的许多含硫化合物,设计的本质,使植物倒胃口的害虫。不幸的是大蒜植物,人类从一开始就喜欢的味道,有益健康。几千年前埃及金字塔的工人被分配每日大蒜口粮的力量,征服希腊和罗马士兵。路易·巴斯德在1850年代末观察大蒜有抗菌活性。自那以后,世界各地的化学家致力于解开大蒜的秘密。

亨利认为大蒜的五个最重要的健康属性抗生素;抗癌;血液稀释;抗病毒;和抗真菌。但是大蒜也被证明有助于对抗高血压、高胆固醇、艾滋病、关节炎、糖尿病、流感、麻风病和肺结核。亨利说,“每个人都应该吃大蒜。“这将是一个遗憾不利用这美好的大自然给我们的食物。”

营养科学研究小组负责人约翰•米尔纳在马里兰州美国国家癌症研究所,我们说的证据是很好的支持大蒜的无数的健康益处,但补充说,需要更多的研究来完全理解这些影响。虽然大蒜的一些硫化合物的好处已经被建立,其他几个化合物和它们的相互作用仍然不理解,他说。

有机硫化合物大蒜素,大蒜具有强大的抗菌和抗真菌特性,讨论最多的化合物,通常是发现在补充剂在平板电脑销售形式。烹饪蒜蒜素分解,一些专家认为大蒜总是应该生吃完全受益——尽管这不是证实,亨利说。

以及有机硫化合物,大蒜富含酶,维生素B,蛋白质,矿物质、皂甙、黄酮类化合物和许多其他化合物。理解这个复杂的混合物是一个重大的挑战,”米尔纳承认。

米尔纳和亨利相信大蒜补充物包含一个或两个化合物不能接近复制真实的大蒜对健康的好处。亨利说,“我的直觉直觉是在药用植物,(复合)1 +(复合)二等于四。但制药公司想出售一个化合物。

罗纳德•卡特勒研究大蒜素在玛丽女王,伦敦大学,英国,强烈不同意亨利和米尔纳的争用,自然不能在实验室里重复。卡特勒从大蒜中大蒜素提取和使用它在医院研究有效治疗MRSA(耐甲氧西林耐药菌株金黄色葡萄球菌)。

卡特勒也是一个英国公司的科学顾问蒜素国际市场以各种形式提取,说:“大自然向我们展示的方式。是我们大自然的铅和改进它。“然而,卡特勒完全同意米尔纳和亨利对大蒜的复杂性和深入研究的必要性。有吨大蒜我们不知道,”他说。

的大问题,还有大蒜独特的香气。亨利,在斯里兰卡出生在印度和长大,认为欧洲人应该更开放的气味。大多数亚洲文化不反对大蒜的味道,”他说。茴香籽、丁香和肉桂可以帮助消除大蒜的气味,他补充道。

辣椒

品尝时,辣椒的家庭提供了可能最宽频谱的可能性任何食物的家庭,从温顺的青椒咆哮的哈瓦那里,尝起来像火。

烧灼感来自一组化合物称为辣椒素。辣椒素(8-methyl -N主要在辣椒-vanillyl-6-nonenamide)是最普遍,也最广泛研究了辣椒的药用化合物,已经与广泛的潜在的健康益处,从抗癌到糖尿病,从关节炎到偏头痛的止痛药。

美洲辣椒已经被人类吃掉至少从公元前7500年,哥伦布发现美洲后,传播到世界各地。在美国,新墨西哥人自夸他们的“智利”(他们使用西班牙语拼写)是世界上最好的品尝。玛丽奥康奈尔,新墨西哥州立大学生物化学家和辣椒专家在拉斯克鲁塞斯,声称她不吃辣椒对健康的好处。“这味道非常好,”她说。

除了辛辣的辣椒素,辣椒包含另外两个著名的化学类;类胡萝卜素和精油。类胡萝卜素占辣椒的颜色(就像西红柿)和油产生的香气和味道。

当吃,辣椒中的辣椒素产生约束力的TRPV1疼痛受体的烧灼感。“辣椒素链长度较短舌头的前部,燃烧时间短;而辣椒碱长链长度可能驻留在受体长,燃烧时间更长,往往口感的后面,”O ' connell说。

辣椒素和TRPV1受体结合时,人的身体释放内啡肽,自然止痛药类似鸦片的让人感觉良好。复合也会增加身体的新陈代谢,Jeya亨利,功能性食品中心主任牛津布鲁克斯大学,英国发现,所以经常食用辣椒的人不太可能增加体重,他补充道。

尽管烹饪改变一些化合物,亨利说:“煮熟的或生不改变辣椒(辣椒素)。这就是为什么它燃烧时两次,一次吃它,一次又一次后,离开身体,”他笑着说。

潜在的健康益处的辣椒、奥康奈尔说,辣椒素的镇痛活性是历史和许多文化中普遍存在的问题。这就是我一个舒适的人推荐。抗病毒的好处可能不直接相关的辣椒素,她说,但窦清算,镇痛效果或者高水平的维生素c。辣椒类胡萝卜素是很好的抗氧化剂来源,和橙色和红色的辣椒有大量的维他命原A。

人们想要辣椒应该避免平板电脑对健康的好处只有一个或少数几个活性成分和吃的,她补充道。”我相信我们将学习在未来的几年里,”她说,“这是同分异构体的混合物,共轭形式,中间体等所谓的生物活性化合物在许多“药用”的植物很可能负责影响人类价值几千年了。”

姜

下次你有肚子的恶心的感觉,而不是时髦的当地的药店,你可能会想尝试姜,发现在大多数超市新鲜,腌或干粉末。

起源于亚洲,生姜是广泛应用于亚洲和印度的美食,以及在西非和加勒比地区。虽然姜被认为有几个重要的健康属性——包括镇痛、镇静、解热、抗菌,大量研究证实其有效性在减轻化疗引起的恶心,晕船,晨吐,以及其他胃部疾病,如腹泻。

朱莉·瑞恩的皮肤病和放射肿瘤学部门在纽约罗切斯特大学医学中心,我们领导姜最近的一项研究,接受化疗的癌症患者,发现患者给予少量的姜报道恶心低40%。我们相信姜是一种患者接受化疗可以帮助缓解恶心经历化疗。”

姜,抗痉挛药和抗炎作用,有三个主要的活性成分:姜辣素,zingerone, shogaols。“姜缓解恶心的机制尚不清楚,”她承认。但我们推测,这是一个结合肠道蠕动效果和抗炎活动,以及作为一种神经递质受体拮抗剂。

虽然她的研究集中于癌症患者,瑞恩认为姜可以使用几乎所有人。姜已经使用多年的健康人治疗恶心、消化不良、关节疼痛,”她说。我相信它可以用于预防的健康的人知道他们会经历恶心或正在经历恶心。”

纯化姜流浸膏用在她的研究中,但对于日常使用瑞安倾向于鲜姜。“新鲜的总是好的,”她说。“只是提取浓缩活性成分。但它也取决于一个人的品味——如果你不喜欢姜味,然后胶囊会更好。”

肉桂

肉桂似乎不太可能担当这一任务的药用植物最受人尊敬的科学家。它不烧焦嘴里像辣椒或流出你的毛孔像大蒜。孩子们在圣诞节期间与面粉脸上高兴地撒上肉桂断路器饼干,今年余下的嚼着每天早上花在肉桂调味sugar-bomb早餐麦片。

但是许多专家认为肉桂中是最通用的和有效的药用植物,一长串的健康益处,包括一位杰出的能力解决糖尿病通过提高胰岛素的功能。理查德·安德森,美国农业部营养生物马里兰州贝兹维尔人类营养研究中心,研究肉桂近二十年后观察有趣的结果在研究苹果派(偶然有一些洒肉桂)。他表示:“肉桂比大蒜。好多了。”

Jeya亨利,功能性食品中心主任牛津布鲁克斯大学,英国不同意肉桂比大蒜更有利,但是所说他必须在3号列表,仅次于大蒜和姜黄。

肉桂的脂溶性油化合物是负责的香气和味道,但只有少数的健康益处。对健康更重要的是它的水溶性多酚,安德森说。他孤立和特征使用核磁共振和质谱分析显示他们增加胰岛素依赖型体外葡萄糖代谢约20倍。如果你改善胰岛素功能,你可以改善体重,”他补充道。

安德森说,除了使胰岛素更有效,肉桂是抗氧化剂,抗菌、抗炎、抗癌和可以帮助降低血压,胆固醇,甚至身体脂肪。安德森现在还认为肉桂可以帮助防止阿尔茨海默病,后与人合写一篇描述肉桂提取物的抑制能力的形成一些已知的有毒蛋白质缠结积聚在老年痴呆症患者的大脑。

“每次我们测试对肉桂、肉桂更好,”他说,补充说,肉桂的多酚更有效的抗氧化剂比红酒中的白藜芦醇和葡萄果汁,和比绿茶中的儿茶素。

安德森增加他的肉桂消费时,他开始学习健康福利,将其添加到橙汁,他早晨麦片和咖啡粉在酝酿之中。现在他也每天摄入1.5克肉桂提取药片。“你不需要大量的,”他说。

姜黄

你的记忆力不如以前?麻烦集中?也许你应该摄入的印度咖喱或其他菜含有香料姜黄、来自南亚的植物在同一家庭(姜科)姜。特有的明亮的橙黄色,姜黄通常用于颜色的冰淇淋、酸奶、蛋糕和其他的食物。

Jeya亨利,功能性食品中心主任牛津布鲁克斯大学,说姜黄是他最喜欢的药用香料之一,仅次于大蒜。“这是一个令人惊异的化合物,”他说。“一个真正令人惊异的化合物,它对大脑功能有很大的影响。

姜黄,姜黄的主要活性化合物,被广泛研究,有许多潜在的健康益处。从姜黄植物姜黄粉准备一直在使用几个世纪以来,中国和印度的传统医学治疗伤口,感染,和其他皮肤问题,“课堂当中说Ayyalusamy Ramamoorthy,美国密歇根大学的。姜黄素具有惊人的数组的抗氧化,抗癌,抗诱变剂的,抗生素,抗病毒,抗真菌,种抗体,抗糖尿病的,和抗炎作用。

利用固态核磁共振和差示扫描量热法实验,Ramamoorthy的团队最近表明,姜黄素对膜结构有很强的影响,深插入组成细胞膜的脂质双分子层,改善双分子层的顺序而使细胞抗感染。

Jeffrey Brender Ramamoorthy实验室的一员,补充说,姜黄素显示有前途的影响在阿尔茨海默氏症。老年痴呆症的发病率要低得多的南亚人口比一般人在美国,”他说。姜黄消费可能是这种差异的一个因素。姜黄素的抗氧化、抗炎属性可以帮助减少神经元死亡和其他阿尔茨海默氏症的症状,他说。姜黄素还可以分解淀粉样斑块,已知的有毒蛋白质聚集在老年痴呆症患者的大脑中形成。

姜黄素更有效的药丸形式因其生物利用度低,在水和在体内迅速分解,蓝德说。“吃油的姜黄素有助于溶解和油腻的环境也可以保护它不被降解,”他说。加热姜黄素,然后冷却它似乎也让它更多的可溶性和有效的,尽管这种影响的原因是不知道。”

到目前为止,唯一与证实好处是姜黄姜黄素生物活性化合物和几个curcumin-like衍生品,如demethoxycurcumin或bis-demethoxycurcumin。这些衍生品中发现比姜黄素低浓度,但在某些情况下更活跃,蓝德说。他没有排除其他重要化合物的发现,并补充说:“这将是有趣的,看看还有其他的生物活性化合物姜黄,姜黄素无关。”

绿茶

绿茶,与潜在的对抗癌症和心脏病,是一种最简单的药用植物产品在你的日常饮食包括在家里或办公室。和咖啡饮用者不愿放弃咖啡因会很高兴知道,一杯绿茶含有一半一杯咖啡的咖啡因。

绿茶最出名的是它的抗癌儿茶素、儿茶素最丰富的。但陈振宇,食品和营养科学副主任香港中文大学说,儿茶素和咖啡因只是一长串的两个化合物绿茶。其他包括氨基丁酸、二苯胺、多糖、维生素、氟、硒和茶氨酸。“茶是非常复杂的化学反应,”他说。

陈认为绿茶属性目前支持的研究包括抗氧化、抗肿瘤和anti-lipogenesis。大多数研究在动物和细胞系进行的,“他说。需要更多的人体试验。

陈喝3到4杯绿茶,相当于每天儿茶素的摄入500毫克。他不建议与儿茶素提取药片。这是喝茶更便宜,也更方便获得儿茶素,加上有其他的活性化合物
在茶,”他说。

内德斯塔福德是一个基于自由科学作家在汉堡,德国