选择营养食品交付方法

制造商热衷于推动更多的营养加工食品,保健品承诺宽恕罪恶的糟糕的饮食,早餐麦片铁和钙,植物固醇饼干,苏打水和维生素。这一承诺是预测驱动的全球市场到2020年的近2630亿美元,但信自然今年早些时候发表的涉及一些最广泛使用的surfactant-based乳化剂和封装代理在促进小鼠结肠炎和代谢综合症。

有担心这些材料,特别是羧甲基纤维素、聚山梨醇酯- 80,可能与长期食用有害,“Qingrong Huang表示,食品科学教授罗格斯大学,新泽西州,我们。

在8月18日美国化学学会(ACS)国家会议在波士顿,我们黄提出另一种方法,封装和交付保健品使用particle-stabilised皮克林乳液的表面活性剂稳定的材料。

皮克林乳液可以高度稳定,抵抗聚结和相对免疫热变化。他们也熟悉很多食品科学家。结合油性和水性材料的挑战,让他们在一起,准备食物的核心。碳酸钙、水晶脂肪和淀粉颗粒都被建议作为替代surfactant-stabilisation油/水界面调整纹理,隐瞒calorie-reducing水低脂食物,并提供营养物质。

黄光裕的皮克林乳液的稳定胶体粒子是创建使用label-friendly蛋白质和多糖,他们还提供multi-cargo交付的可能性。

我们的方法可以实现水溶性抗氧化剂如绿茶多酚,油溶性植物化学物质,和无机矿物质同时交付系统,”黄说。关键是建立胶体粒子的凝聚的蛋白质片段创建的胰蛋白酶的消化酪蛋白与壳聚糖多糖(牛奶蛋白)。

当带负电荷的蛋白质结合带正电荷的壳聚糖多糖,有三种可能的结果。他们可能是完全兼容的,创建一个同质的解决方案,或者他们可能是完全不相容的,创建一个粘性块沉淀。更有趣的结果,也就是黄的技术的基础上,联想阶段创建团聚体颗粒——液-液分离阶段分离被称为不同的物质状态。

肥沃的试验场

这个复杂的凝聚机制仍然是一个有争议的话题,并提供了肥沃的试验田分子模型。结果表明,动力不带正、负电荷之间的静电相互作用生物聚合物,但是熵的增加束缚水是批量发布。

黄光裕的胶体稳定乳剂提供一个理想的环境封装的味道或营养物质的食物。低温透射电子显微镜(Cryo-TEM)显示了团聚体颗粒将油滴之间的接口和周围的水,和粒度控制通过改变在凝聚过程中pH值。

“消化酪蛋白产生磷酸化肽可用于无机补充钙和镁等,”黄说。的水溶性绿茶多酚类物质可以吸收protein-chitosan团聚体,和油溶性材料进行乳液滴。

重要的是,团聚体particle-stabilised乳剂也可能增加补充剂的水平,实际上是在肠道吸收。

测试后在一个模拟肠道屏障的细胞系,黄说他和他的同事们看到的证据所提高的生物利用度和吸收营养负荷的。

“这是一个聪明和灵活的方法,”说莎拉·佩里大学的助理化学教授一起。”取代合成表面活性剂乳化剂与团聚体颗粒…从自然的材料将是受食品公司和消费者的欢迎。”