分析仪器制造商表示，食品检测方法不足

分析化学专家说，如果中国政府想要避免进一步的食品污染问题，就必须投资于一个系统的研究项目，以改进检测方法。在他们发出上述呼吁之前，受三聚氰胺污染的奶粉导致至少5.4万名婴儿患病，中国有4人死于肾结石，并被制成巧克力和饼干，出口到世界各地。

三聚氰胺是一种富含氮的结晶化合物，用于制造塑料、化肥和清洁产品。许多中国奶业和分销商在奶粉中添加三聚氰胺，以提高奶粉中的蛋白质含量，并造成致命后果。蛋白质含量——通过测量氮浓度来确定——是衡量牛奶质量的标准指标。

虽然政府的食品安全监管机构在10月初的一轮检测中没有发现液态奶中含有三聚氰胺，但行业专家表示，食品污染的检测方法需要更好地研究和更新，以利用最新的技术。仪器制造商警告说，目前的测试方法可能还不够。

分析的不确定性

代表日本化妆品公司资生堂(Shiseido)在华分析部门的北京创美公司(Beijing Techmate)首席执行官王兵表示，目前用于分析牛奶的方法可能无法检测出其他可能存在的污染物。

这一点很重要，因为添加到牛奶中的不纯工业三聚氰胺通常含有第二种化合物——三聚尿酸。这两种化学物质一起会形成不溶性晶体，从而导致肾结石的形成，最终导致肾衰竭。三聚氰胺本身毒性较小，但长期接触这种化合物也可能导致健康问题。

此外，王说，不同的技术方法，如液相色谱法和气相色谱法，在用于检测三聚氰胺时，会得到完全不同的结果。但到目前为止，无论是政府还是学术界都没有努力找出原因。“食品污染检测必须采用更系统的方法，”王告诉《化学世界》。必威体育 红利账户

珀金埃尔默公司负责三聚氰胺分析的朱敏说，污染检测应该更好地利用最新技术。他说，分子分析技术已经成熟了10年，但氮含量仍然是测定牛奶蛋白质含量的唯一标准。

但是分子分析技术的价格标签可能阻碍了它的广泛应用。安捷伦的LC/MS应用工程师陶波说，即使是最便宜的HPLC也要超过1万美元，而且运行测试所需的消耗品也很昂贵。

与此同时，中国科技部在其网站上发布通知，要求公众提交能够在30分钟内识别三聚氰胺存在的检测方法。据媒体报道，该部门在10月8日截止日期前收到了100多份解决方案。

研究的差距

三聚氰胺丑闻对健康的影响仍不确定。虽然已知这种化合物会导致婴儿肾结石，但还没有关于成人患肾结石的报道——可能是因为牛奶只占成人饮食的一小部分。

10月7日，中国政府规定，每公斤奶粉的三聚氰胺含量不得超过1毫克(约百万分之一)。

但是美国食品和药物管理局(FDA)在10月3日表示，它无法确定婴儿配方奶粉中三聚氰胺和三聚氰胺相关化合物的任何“安全”水平，“因为我们对三聚氰胺及其类似物对婴儿的毒性的科学知识存在空白”。该局宣布，在除婴儿配方奶粉外的食品中，三聚氰胺含量为百万分之2.5并不令人担忧。与此同时，欧洲食品安全局(EFSA)表示，欧洲成年人食用含有受三聚氰胺污染奶粉的巧克力和饼干，不会超过每日可耐受摄入量(TDI)，即每公斤体重0.5毫克。

有毒的经济学

与此同时，三聚氰胺丑闻背后的经济因素已变得更加清晰。工业三聚氰胺的成本约为每吨12000元(1765美元)，远高于每吨1200-1800元的牛奶价格。但在牛奶中添加三聚氰胺的做法是有利可图的，因为每公斤牛奶中只需添加一克三聚氰胺，就足以使牛奶的表观蛋白质含量从每公斤27克以下(中国最便宜的牛奶级别)提高到每公斤31克以上(中国最昂贵的牛奶级别)。

因此，只需0.012元(0.0018美分)，生产商就可以非法将每公斤牛奶的价格从1.2元(17.6美分)提高到1.8元(26.5美分)。如果牛奶被稀释，产生的利润可能会更大。

据中国媒体报道，一些牛奶收集站可能还会将牛奶加热，并添加柠檬酸以增加三聚氰胺的溶解量——室温下，三聚氰胺在水中仅“微溶解”(每100克不到0.9克)，但在100摄氏度下，约6克的化合物会溶解在100克水中，而添加柠檬酸可能会在牛奶冷却后阻止三聚氰胺从溶液中析出。