霍克顿农场动物脂肪的肉类替代品

马克斯·贾米尔和埃德·斯蒂尔共享一个基本信念,全球肉类产业坏了。“我们知道它是杀死我们,杀死这个星球。全球粮食安全空前低,和肉类替代品是绝对需求飙升,”贾米尔说。尽管产品线的市场成功,如超出汉堡肉和不可能的,很多消费者发现肉类替代品失望而真实的。原因是一个重要的,失踪的成分:脂肪。

去年,合成生物学家,贾米尔和数学家,斯蒂尔共同创立霍克顿农场一家致力于细胞增长,可持续的动物脂肪。创始人从动物无害的活检和建立一个文化或基于干细胞细胞系。不同的营养物质,或文化条件下,干细胞能够成熟到任何细胞类型,包括脂肪细胞。细胞系的一个示例是引入一个生物反应器,增值税的培养基,细胞增殖指数成脂肪细胞。的过程中,他们可以收获纯化动物脂肪。

而脂肪听起来像肉的替代品的一个重要组成部分,它是一个至关重要的是不发达的一部分产品。目前,肉类替代品生产商使用植物性脂肪,它有一个自助餐的问题。像可可黄油或椰子油,给产品一个不必要的味道,需要用大量的盐。其他人,像棕榈油,是不可持续的,或者遭受比动物脂肪熔化温度更低,导致产品的脂肪融化了煮熟。

原因没有培养动物脂肪产品市场上可以归结为一个混合的和技术的需求,斯蒂尔说。“到目前为止,越来越多的脂肪细胞尚未完成的或在更大的范围内,”他解释说。传统上,使用胎牛血清在体外细胞培养,一个不道德的和昂贵的成分来自牛胎儿的血。通常添加到培养基,它所包含的生长因子发挥他们的创造力。但它的使用限制一个行业想要动物的方程和霍克顿农场必须发明绕过它。

围绕它的方式的数学模型。斯蒂尔构建模型描述整个生物过程,从干细胞开始到最后收获的脂肪,而精心优化每一步。使用这个技能,马克斯和我,我们能够降低成本流程和规模的技术,”他说。

正确的时间

斯蒂尔把霍克顿农场的成功归功于不同学科的融合,他和贾米尔代表。朋友从幼儿园,共同在过去25年探索不同分支的知识。2019年,贾米尔牛津大学完成博士学位,他Crispr用于白血病患者的癌症筛查。实际上似乎远离脂肪增长集中在哺乳动物细胞大规模培养。同时,斯蒂尔是机器学习硕士学位从事科技行业。

Covid-19变成了推动霍克顿农场的发展,创业的朋友培养多年的愿景。需求替代蛋白源已经飞涨:2019年,每年的食品零售市场增长了2.2%,但相比之下,植物性食物增加了11.4%根据植物性食品协会。危机进一步推动素食的趋势,与我们的销售植物肉大涨264%五月的九周。

脂肪是最重要的感官组件我们吃的肉

推的一个原因是流感大流行和肉之间的联系。激烈和不可持续的农业,增加使用和利用野生动物趋势开车像Covid-19人畜共患疾病的不断出现,据7月报告从联合国环境规划署国际牲畜研究所。

但危机也是一个不可靠的食物供应的迹象,贾米尔说,屠宰场封闭,肉类加工业植物成为冠状病毒热点,超市货架上了空的许多消费者被迫面对问题肉首次供应链。

早期

非养殖肉行业仍处于起步阶段。新加坡最近成为第一个国家通过非养殖肉产品出售,此举被誉为具有里程碑意义的时刻。虽然过早贾米尔和斯蒂尔说对未来业务的规模,他们培养一个雄心勃勃的目标,使更换任何与植物性产品的肉类产品。他们说,他们的客户急需更换的植物性油脂,目前阻碍这一目标。

“脂肪是最重要的感官组件我们吃的肉,”贾米尔说。如果你觉得最昂贵的肉,如神户牛肉,他们因为他们的定价高脂肪含量。

一个非常年轻的企业,霍克顿农场是提高其第一轮融资。试验技术取得成功,贾米尔说,但拒绝在细节。足以说有更多来——看这个空间。”

与此同时,首次成功的迹象正在迅速。霍克顿农场获得食物和饮料的类别必威手机登陆皇家化学学会的《2020年新兴技术的竞争。这和一些额外的融资手段轨道可以雇佣一个团队在伦敦和建立自己的实验室,与一个视图的他们的项目研发。