2美联社(2-acetyl-1-pyrroline)

本Valsler

本周,主格的决定论和化合物,可以让你从你的爆米花。这是弗朗西丝·艾迪生。

弗朗西丝·艾迪生

即使在大自然的过多的怪癖和怪癖,熊猫——或者熊狸——是一个特别奇怪的生物。普遍存在的一种类型的猫在南亚和东南亚,他们是一些物种之一,拥有一个完全卷尾;他们可以活超过25年;尽管被正式列为肉食者,他们知道吃任何他们可以得到他们的爪子。如果你设法接近一个然而,也许你会发现熊猫的最引人注目的和独特的特点:奇怪,但明确无误的奶油爆米花的味道。

复合负责2-acetyl-1-pyrroline这个奇异的香味,通常称为2美联社,熊猫看起来很奇特,2美联社——事实上,你可能会有一些在你的厨房。

复合于1982年首次分离和确定的意外地叫罗恩黄油和他的团队,他正在调查分子负责香稻的香味。这可能听起来像是纯粹的学术兴趣,但这项研究是食品行业巨大的意义;根据FAOSTAT,2018年全世界近10亿吨大米生产谷物的独特香味分类和价值的一个重要因素。

黄油后的首次发现,2美联社到处都开始确认;它出现在从单细胞细菌,面包,甚至复杂的哺乳动物。到目前为止最常见的交互的人会与分子流行的食物。超出了作用在大米的香味,2美联社也发现作为一个重要的风味化合物美拉德反应,流程负责褐变的效果当烹饪食物如洋葱、或者节日的火鸡。当然,它负责奶油爆米花的独特气味,也多亏了美拉德反应。

不出所料最引人注目的气味分子,2美联社是极其动荡和气味阈值很低,人类发现了能够检测浓度低20 ppt在空气中。这种波动,加上其令人愉快的香味,使得2美联社一个非常有趣的商业前景,但其不稳定性是有代价-纯2美联社在十分钟内降解在室温下,所以它的浓度在食品迅速下降,包括生大米。因此,食品制造商难以成功地适应作为人工添加剂,尽管其患病率。

那么,为什么一个分子负责香米和美味的烤晚餐露面勇士的生命周期?嗯,很有可能与这个封闭的动物渴望孤独。熊猫小便蹲的位置,与小外套脚和浓密的尾巴,然后被拖背后,他们走路和爬。传播他们的独特的爆米花的香味在其领土像这是一个明显的警告信号在该地区其他动物离开,不管我们人类可能会发现它是多么大的吸引力。

目前还不清楚如何熊猫生产2美联社。2016年的一项研究未能找出任何膳食来源的分子,让研究人员得出结论,这可能是由微生物生活在动物的皮肤或皮毛,或在其消化道。研究人员还发现,相同雄性熊猫分泌更多2美联社比女同行,不过,这种差异的确切原因尚不清楚。熊猫不是独自在使用2 ap作为标记流体。进一步的研究表明,化合物也可能导致尿液的气味产生的印度豹和各种种类的老虎来自亚洲。

还有很多被发现的天然合成芳香族化合物及其在熊猫生物学作用,但请不要让猫蹲厕所的另类的形象在自己的腿和尾巴把你从你的碗黄油爆米花。

本Valsler

这是弗朗西丝·艾迪生2美联社。下周,布莱恩·克莱格的化合物可能会发现在生活中,而不是我们所知道的生活…

布莱恩·克莱格

这是暴躁的麦科伊博士的想法,允许最初的《星际迷航》系列想出一个最好的记忆:“我是医生,而不是一个泥瓦匠”。在小说之外,有一个化合物,给了我们一个机会评估穿过硅基生命的机会。它叫做hexasilabenzene。

本Valsler

下次加入布莱恩。之前,在那之前,找到我们所有的播客chemistryworld.com/podcacsgo必威大师赛sts和让我们知道如果我们错过了化合物与一个有趣的故事——电子邮件chemistryworld@rsc.org或推特@chemistryworld。我本Valsler,谢谢你的倾听。