黄曲霉毒素

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本周,Kat Arney调查发现致癌化合物在准备不充分的花生。

Kat Arney

花生可以是一个主要的健康风险,作为一个潜在的窒息危害婴儿或通过触发严重的人对坚果过敏的反应。但花生可以港口的一个少有人知的黄曲霉毒素的形式但同样严重的危险。找出他们,为什么这么急,我们需要走一趟回英格兰在1960年5月,当数以千计的火鸡开始神秘地死在全国家禽养殖场。

事后检查发现所有的死禽有严重肝损伤的迹象,这看起来很像中毒。奇怪的瘟疫的原因,这被称为“土耳其X病”,是一个谜,尽管声称超过100000只火鸡和其他家禽的生活几个月后。排除“鸡玩”后,一项调查显示,所有受影响的农场买了同一装运货物同时鸟的食物来自巴西、党卫军Rosetti送到英国,原来是模具污染的真菌黄曲霉。

真菌本身并不特别危险,但它会产生黄曲霉毒素。他们在高剂量引起严重的肝损伤,是土耳其X疾病背后的罪魁祸首。虽然中毒暴发是局限于家禽、黄曲霉毒素的风险适用于所有动物,包括人类。有两种类型的曲霉菌真菌使黄曲霉毒素-黄曲霉和曲霉属真菌寄生,至少有13个化学物质落入黄曲霉素家族。以及在花生生长,这些模具中就出现了大量的食物,包括谷类、无花果、奶酪、肉类和动物饲料。

到1961年,研究人员表明,喂食黄曲霉素对大鼠急性肝损伤引起的,在1963年,科学家在研究不同寻常的肝衰竭在加州的虹鳟鱼养鱼场意识到问题是由黄曲霉毒素污染的花生和棉籽粉造成的。虽然这些动物的症状是由于相对高剂量的黄曲霉毒素,也会引起人类急性中毒,有一个更隐晦的从低剂量效应:肝癌。

在接下来的几十年里,科学家发现黄曲霉毒素是已知最强有力的致癌剂之一,造成一种肝癌肝细胞癌。它通过导致肝细胞内的DNA突变,特别是影响称为p53的基因,通常行为以防止细胞癌变。肝脏似乎特别敏感,因为它就是我们做我们的大多数女性——被称为细胞色素酶进行反应,是为了减少毒性的化学物质进入身体。但在黄曲霉毒素的情况下,实际上这个反应让他们更有害,他们开始工作破坏细胞在肝脏。

Aflatoxin-associated肝癌是世界贫穷地区更为常见,在作物更容易接触到的那种温暖、潮湿条件下,模具爱最好的,有更少的监管保障措施保护食品标准。

因为曲霉菌模具是如此普遍,很难完全避免黄曲霉毒素污染。最好的建议是避免吃任何明显发霉的食物,和坚持花生和坚果黄油的知名品牌,坚持严格的卫生标准。许多国家也实行食品标准指定的最大数量的黄曲霉毒素,可以发现在任何食物。幸运的是,一些黄曲霉毒素蓝色或绿色发光在荧光灯下,由于大量的碳环的化学结构,使其容易被发现受污染的食物。事实上,早在1961年首先发现黄曲霉毒素的存在的不寻常的光芒来自受污染的家禽饲料。

虽然预防显然比治疗,研究人员正在调查处理,可以减少黄曲霉毒素的毒性,这将非常有用,特别是人在最敏感的地区。虽然大多数的这些方法包括传统药物,一个研究小组发现,蔬菜从家庭包括胡萝卜、芹菜和香菜也可以防止黄曲霉毒素的影响通过阻断其转换成有害的形式在肝脏。也许这是一个理由享受你的花生酱传播到芹菜杆或胡萝卜指挥棒而不是涂抹在烤面包。

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这是Kat Arney“土耳其X疾病”的神秘面纱,黄曲霉毒素。下周,装备查普曼还有另一个化合物与神秘的鸟类死亡…

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