丁酸

本Valsler

你有最喜欢的类型的巧克力?也许你喜欢的甜味和光滑的口感好的牛奶巧克力,或者是你喜欢丰富的黑巧克力的苦涩?但是巧克力口味稍微的帕玛森芝士,甚至有点像婴儿生病吗?由于丁酸,巧克力独特的“tangyness”很受欢迎,正如路易斯起重机解释…

路易丝起重机

丁酸是一个特点,定义一个农庄气味,也负责呕吐的恶臭。这也是一个至关重要的组件在制造美国巧克力。这似乎很难胃,但有一个解释,都是到这个four-carbon-chain脂肪酸与其他物质发生化学反应。

丁酸在1814年被首次发现后,好奇的法国科学家米歇尔·切弗里嗅出负责了黄油的化学特征气味。黄油生产浓缩牛奶的丁酸甘油酯乳液,而愉快的气味新鲜时,一旦黄油已经酸甘油酯的解放分子通过水解,导致其令人作呕的味道。

如果你曾经尝过美国的牛奶巧克力,特别好时,和你习惯英国或欧洲的巧克力,你可能会记得它有一个独特的有刺激性的味道。这是因为牛奶好时巧克力是丁酸处理以使其持续时间更长。不同于英国,奶牛场接近巧克力工厂,在美国牛奶的来源可以数千英里之外。出现在巧克力的声望,20世纪初,有制冷的选项有限,比今天慢的运输系统。这带来一个问题——如何保持新鲜牛奶吗?当时的解决方案是让牛奶恶化,或酸,在一个安全的方式运输。

在1930年代,米尔顿好时,好时公司的创始人,率先使用丁酸稳定牛奶,使其接受这一过程称为脂解作用。完整的方法是一个商业秘密,简称为“好时的过程”。美国巧克力粉丝太酸,干酪味道,其他巧克力制造商不使用好过程添加丁酸给他们独特的巧克力,英国长期唐——爱甜,奶油巧克力描述就像品尝帕玛森芝士,甚至婴儿生病。

丁酸强大的气味已经利用在其他几个产品,尤其是钓鱼诱饵。大多数鲤鱼饵剂使用丁酸酯基,这是为数不多的有机酸吸引鲤鱼和bitterling。海洋守护者协会用丁酸臭弹干扰日本捕鲸业人员2008年在大西洋,它也被反堕胎的抗议者使用。回到农场,这是用作动物饲料的补充,因为它可以消除肠道致病细菌。一些科学家认为丁酸可能是有用的在肠易激综合症的管理,这可能是由于肠道内有害细菌的生长。

众所周知,高纤维饮食有助于预防结肠癌,和丁酸可能的原因之一。厌氧发酵丁酸转换成丁酸盐,这是一个重要的能源在消化道细胞。癌症保护机制尚未充分研究,尽管我们知道酸促进异常的正常分化,恶性肿瘤细胞在文化。接受调查的另一个想法是,低纤维butyrate-producing食物,尤其是那些高果聚糖,如大蒜,可以抑制人类癌症的生长在结肠肿瘤细胞由于丁酸盐之间的交互和己二烯二硫化,许多其他的这些食物含有的化学物质。

最后,注意丁酸的气味。不仅仅是负责院落和呕吐物的味道,而且经典的“湿狗”的气味。丁酸是许多化合物从狗的肛门腺分泌,虽然狗嗅出这些化学气味信号没有问题,我们人类发现它很辛辣。现在,我挑战你不去想一条狗的底部为美味,下次你达到扑鼻,好时之吻。

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路易丝起重机的一个挑战巧克力粉丝。祝你好运。下周,费尔南多Gomollon-Bel突显出一个至关重要的医学就是在家里在医院一个理发师…

费尔南多Gomollon-Bel

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