愈创木酚

米拉Senthilingam

本周,诱惑你的味蕾是什么?本Valsler探索…

本Valsler

威士忌、腌鱼、腌肉、热狗、咖啡、杂酚油和止咳糖浆。

这不是一个健康的周末的购物清单,但选择熟悉的产品都含有愈创木酚。

愈创木酚生产木材中的木质素燃烧时,这部分原因smoke-preserved食品,如熏肉和鱼的味道,以及泥炭威士忌和烤咖啡。尽管造成了烟熏的味道,它实际上不是负责独特的烟熏的味道——这是另一个化合物的存在syringol。

许多食物是熏来帮助保护他们,添加味道,虽然在不炎热和干燥的气候,干燥的烟熏味可能是不可避免的后果在火的食物。独特的烟熏,泥炭的味道威士忌,特别是蒸馏在苏格兰岛上带,来自peat-fuelled火灾用于干燥前的大麦芽发酵和蒸馏。正山小种红茶茶,被一些视为原始的红茶,在松林火灾,吸烟松焦油的味道贡献与愈创木酚的烟熏味。

尽管愈创木酚的主要化学负责烟熏味道,木材烟雾包含一个广泛的化合物,可以凝聚形成的液体烟”。这可以用作防腐剂和添加风味的,即使没有附近的火。第一个商用“液体烟”是1895年由欧内斯特·赖特在美国上市。

故事是这样的:十几岁的赖特发现黑色液体滴卡壳的打印店工作。当他后来成为一名药剂师,他进行了木材烟雾的化学实验,并发现他可以凝聚出一个液体烟的味道。此举将提高今天的科学伦理的血压板,他测试了凝析油在他的朋友准备一个火腿在液体烟雾和服务在晚餐。他不知情的豚鼠然后要求更多,怀特意识到他是一个赢家。

担心他的方法的秘密会出去,他拒绝申请专利。但他扩大业务他雇用了一个德国化学家,帮助完善技术和净化产品。这是一个幸运的是美国政府试图起诉赖特出售食品含有甲醇。没有他聘请的专业化学家,确实会甲醇在赖特的酱,他已经失去了西装,蒙受巨大损失。

但愈创木酚的不仅仅是烟熏的味道。也被称为2-methoxyphenol,这是一个简单的化合物:用甲氧基苯酚羟基。在实验室由catchecol的甲基化或水解2-aminoanisole。愈创木酚最初由意大利化学家发现的Ascanio Sobrero,他更出名的是发现硝化甘油和工作与传奇贾斯特斯•冯•李比希。

许多植物和昆虫合成愈创木酚,它通常是来自植物的属愈创在其他方面,这是了不起的包括一些最难的心材。

愈创木酚还负责大自然最具破坏性的力量:一大群蝗虫。一个物种的细菌中发现肠道的沙漠蝗虫,产生愈创木酚分解植物。蝗虫然后用愈创木酚作为组件的信息素昆虫聚集在一起。这可能会导致破坏性的成群的蝗虫毫不夸张地说圣经的范围。愈创木酚的作用早在2000年发现的和理解的微生物学和化学群集将在发展中必不可少的方法来防止大规模的作物,蝗虫会导致毁灭。

所以下次你享受美味的早餐的烟熏培根三明治冲了一大杯丰富,well-roasted咖啡,或者慢慢品味的dram泥炭苏格兰威士忌,你最喜欢的记得,愈创木酚,使它的味道很好。

米拉Senthilingam

必威体育 红利账户的本Valsler,愈创木酚的化学烟雾缭绕。下周,击败敌人。

詹妮弗·牛顿

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米拉Senthilingam

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