食品中丙烯酰胺含量仍然太高,欧盟说

十年后,瑞典的一项研究发现令人担忧的高水平的丙烯酰胺在烤和油炸食品,新报告从欧洲食品安全局(EFSA)发现,几乎没有改变,仍然过高水平。

丙烯酰胺是一种已知的神经毒素和致癌物的老鼠。虽然大多数的研究未能找到一个丙烯酰胺消费和大多数人类癌症之间的联系,高水平的消费已被证明增加患子宫癌和卵巢癌的风险。

在丙烯酰胺安全的担忧导致了欧洲食品安全署整理数据每年在食品中丙烯酰胺的水平,和最新的报告涵盖了从2007年到2010年这些测量。然而,结果是喜忧参半。

很少变化观察到在整个监测期间,尽管加工谷类食物中丙烯酰胺对儿童显示下降49%,咖啡和薄饼这样的零食显示增加超过40%。总的来说,样本的比例超过了设定的“指示性的价值观担忧”欧盟2011年在监控期间的6 - 17%不等。

丙烯酰胺是由烹饪技术,使食物很好吃。美拉德反应,增加风味和颜色,当淀粉烘焙或油炸氨基酸天冬酰胺转化为丙烯酰胺和食品行业一直致力于各种方式降低的水平,说布鲁诺•德•Meulenaer食品安全和食品质量的部门根特大学、比利时。

减少丙烯酰胺的形成的一种方法是通过使用不同的土豆,或改变烹饪条件。麦食品,托马斯Amrein从瑞士联邦理工学院苏黎世表明,在烹饪之前先将小麦添加天冬酰胺酶的酶可以消化之前的天冬酰胺转化为丙烯酰胺。这种酶是现在开始允许食品使用丙烯酰胺的问题开始得到更大的认可。其他的技术,例如切换使用的膨松剂,也可以发挥作用。

欧洲食品安全局在他们的报告中承认,评估改进由食品行业需要时间,有望提高更好的监控。从2010年开始,所有欧盟国家都需要监控,丙烯酰胺含量的东西不是常规世界上其他任何地方。