啤酒工程hoppiness的追求

美国科学家已经转基因啤酒酵母使啤酒,蛇麻草的味道没有添加啤酒花给这种效果。Denby查尔斯和瑞秋李从加州大学伯克利分校和同事插入基因酶酵母生产风味分子芳樟醇和香叶醇,以及乙醇。

我们只是皮毛的什么是可能的,”Denby说,在提供啤酒的口味可能希望使用。

长期以来,啤酒添加啤酒花,沸腾的麦芽汁混合物苦涩的味道。然而,最近越来越受欢迎也干酒花的啤酒,增加日后利用香气化合物,否则煮掉,如芳樟醇、香叶醇。的味道和香味的啤酒花更自然资源密集型的,”李解释道。这是因为干跳跃在美国现在要消耗更多的啤酒花苦味,和美味的品种产量减少啤酒花。

Denby和李都最初曾在伯克利实验室,Jay Keasling发展微生物生产工业化学物质如生物燃料。芳樟醇是经常涉及,例如在喷气燃料RJ-4类似物。Denby开始自酿酒时,潜在的交叉打他。

尽管伯克利团队已经让专家萜烯分子像芳樟醇,香叶醇酵母、啤酒品种是不同的。实验室酵母已经培育有一个简单的单份的单倍体基因组;用于啤酒的酵母基因组包含几个副本。科学家因此需要他们想要的酶的基因插入到每一个副本。因为他们也想让几个不同菌株比较,找到最好的一个,“以前的行业标准技术将是非常费力的,Denby说。

采用Crispr-Cas9基因组编辑技术,研究人员做了一个第一轮18株,并调查因素给风味分子水平最高。30第二轮的菌株生产的啤酒没有干跳跃,一组13比商业啤酒品酒师觉得味道吸毒成瘾者。

简白国际中心的酿造和蒸馏在爱丁堡赫瑞瓦特大学,英国称“创新”的方法。然而她的怀疑酿酒商将采取它,因为它消除了灵活性和工艺的结合不同酒花品种的。芳香化合物的方法可能更有用的来自动物或濒危植物及用于其他行业,如香水或化妆品”,她补充道。