发光的食物过敏

西班牙的研究人员正在采取措施对防过敏的食物治疗allergy-inducing蛋白质与脉冲光治疗这使得他们更容易消化。

科学家们在格拉纳达大学和AZTI-Tecnalia食品研究所研究了蛋白质ß-lactoglobulin,它充当一个优秀的乳化剂在牛奶和其他食品但有结构紧凑,拒绝简单的消化。缺乏消化率与变应原性、团队成员茱莉亚Maldonado-Valderrama解释道:”如果没有完全消化的蛋白质,身体的反应,如果是过敏原,这可能引发过敏反应。在食用前的预处理可以分解蛋白质结构;然而,这是一个平衡。“如果你分解蛋白质太多为了促进消化,他们失去功能,不能被用来制造泡沫和乳剂在食品,“Maldonado-Valderrama说。

脉冲光治疗可能是前进的方向。已经用于食品加工杀死微生物,导致腐败,强烈的光可以诱导蛋白质结构的变化,使网站更容易消化酶的作用。使用设备开发的格拉纳达大学的复制身体的消化过程外,团队模拟light-treated蛋白质发生了什么,因为他们通过口、胃和肠子。他们发现,由于酶乳沟网站的可访问性,增加light-treated蛋白质消化比未经处理的同行更有效。同时,在油水界面测量蛋白质的行为表明,治疗并不影响ß-lactoglobulin emulsion-forming功能。事实上,增加的灵活性light-treated蛋白质导致某些界面性能的改善。

Maldonado-Valderrama和她的同事的下一步是证明提高蛋白质的消化率将减少他们的变应原性。在这种情况下,脉冲光治疗可能是一种有前途的工具在对抗食物过敏,呈现过敏蛋白无害的同时使他们保持功能。

Boon-Seang楚Abertay大学食品科学专业讲师,英国,相信团队的结果是有前途和希望看到这项研究扩展到其他蛋白质。”这将是有趣的评价如果脉冲光束治疗适用于a-S1——酪蛋白过敏原的另一个常见的牛奶,他说