Pernod超级稳定的乳液蔑视化学家的预测
爱或恨,Pernod独特的风味而闻名。但现在看来,它也有一些独特的和令人困惑的化学性质。
根据Elke Scholten,现在在麻省理工学院的,我们和她的同事在法国和荷兰,白色乳液形式还有酒与水混合时,颠覆规则的理论化学。
Pernod——类似于其他品牌饮料anise-based精神如法国茴香酒,茴香烈酒或过——包括乙醇溶液和八角茴香精油和其它药草和香料。石油主要是trans-anethol -一个酯饮料其特点的气味。
因为trans-anethol是不溶于水,它形成一个cloudy-white乳液稀释时——这种现象熟悉任何Pernod饮酒者,和被称为茴香烈酒或法国茴香酒的效果。
Scholten新的工作表明,该乳液展品非常不同寻常的特性。她的团队用滴张力仪的测量两种液体之间的能量——这给了一个稳定的乳液,如果油滴仍将悬浮在解决方案。
“通常的理论不适用,”Scholten告知必威体育 红利账户。她的实验表明,与通常的油水乳剂的行为相反,液滴的稳定增加更多的乙醇添加到混合物中。由于石油是溶于乙醇,这将使乳液不稳定,减少油滴的大小。
我们不确定什么是失踪,“Scholten说。这可能是由于这样的事实:接口(油和水之间)没有大幅定义为通常的乳液滴。”
稳定乳剂通常只可以产生的震动,干扰解决方案与超声波或添加的化学物质会影响溶液的表面张力。但Pernod乳剂和水spontaneuosly形式——这一过程可能是很有价值的行业,如果加以利用。
这个过程可以用于低能乳化,“Scholten说。相当均匀液滴的大小和稳定的很长一段时间,这是有用的nanocapsules制造的。”
维多利亚吉尔
引用
大肠Scholten等,朗缪尔,2008年,DOI: 10.1021 / la702186g
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