橡胶结构焦糖

英国的研究人员建议焦糖也有类似的结构,橡胶在研究其成分如何影响如何流动。尽管粘甜的复杂性,从高分子科学研究小组发现一个共同的模型符合焦糖的粘弹性行为。

许多软物质科学家研究食品,但很多人会关注个人成分,”项目的首席研究员解释道威尔逊Poon来自爱丁堡大学的。这部分是由于科学家们一直认为实际的食物本身过于复杂,软物质的方法。尽管糖果焦糖的受欢迎程度,研究从来没有系统地探讨其流变学,或流,在不同的组成部分。

后确定不同比例的牛奶蛋白质,糖和水产生焦糖与脂肪结合时,Poon集团血流计进行测量,发现所有的焦糖的粘弹性谱可以转移到一个主曲线。曲线的形式提出了橡胶的交联网络,牛奶蛋白聚合物,使用嵌入式脂肪液滴作为填充物。'我不希望找到一个橡胶材料,在其流动特性橡胶,”评论Poon谁更惊奇地发现一个普遍的底层行为如此大范围的成分。

食品科学家发现有兴奋。埃里克•迪金森英国利兹大学的印象深刻理解团队获得的新的水平没有计算机模拟,研究了复杂的显微镜,或散射的辐射。”,大卫McClements,马萨诸塞州大学的我们,认为工作将“极大地促进发展的分析方法描述理想的焦糖的结构性质,“作为模型可以预测焦糖属性只使用两个参数——复杂的剪切模量和频率。

Poon希望他的作品能刺激其他软物质研究人员的需求研究整个食品系统。简单性是有发现什么看起来像一个森林里的复杂性,“他补充说。