海难啤酒从1840年代的生活了

在芬兰和德国研究人员分析样本的170岁高龄的啤酒从海难中恢复过来为了发现更多关于饮料,并使它的过程中,改变了多年。和使用的一些结果,芬兰酿酒厂已尝试重新创建原始啤酒,生产1843的啤酒,命名的船已沉没。

据我们所知这是最古老的啤酒一直以这种方式化学分析,“团队成员解释说布莱恩·吉布森研究酵母发酵——VTT技术研究中心的芬兰。样本来自用软木塞塞住玻璃瓶的残骸上发现一个帆船,在2010年被发现在波罗的海,南面的阿兰群岛海岸的芬兰。没有很多了解这艘船发生了什么,但是啤酒可能属于19世纪的商人。五瓶啤酒,潜水员还发现超过150瓶香槟。

该团队使用高效液相色谱法,气相色谱-光谱分析各种组件,包括酒精、酸、糖和发酵的啤酒的产品样本。他们也做了相同的测量在六个现代啤酒比较。

山羊奶酪和笔记

历史的啤酒是金黄的颜色,发泡研究人员认为是二氧化碳气体瓶时第一次被释放出来。它闻起来像自我分解酵母、二甲基硫醚、胶木、烧橡胶、奶酪和山羊,熟透了酚醛和硫磺的笔记”,研究人员指出。

啤酒花的化学衍生品的存在,以及特征风味化合物和麦芽糖糖证实了瓶啤酒。含量在3%左右,比现代历史喝不含酒精的啤酒,并且还发现略酸性更强。

意料之中的是,170年海底付出了代价啤酒,和研究人员报道一些酶和微生物造成的质量下降。这是可预见的,说查尔斯Bamforth酿造专家科学加州大学戴维斯。现代啤酒的常规强度会有味道大约三到四个月的生活,”他说。这些啤酒显示所有广泛的老化的迹象。值的报道是一致的巨大的退化。”他还指出,啤酒已成为与海水稀释。的钠钾比值的倒数是你进入新的现代啤酒,”他解释说。

吉布森说,尽管退化分析仍然可以给我们一些洞察啤酒是什么样子,以及它如何,一个多世纪。肯定有我们可以学习的东西——跳分析是相当广泛的,”他说。我们知道从麦芽汁的那种跳组件那里会被煮——而不是α酸我们iso-alpha酸是沸腾的象征。

”也有高水平的β酸,这是典型的老酒花品种——大多数现代酒花品种可能非常低水平的β酸,因为他们往往会给啤酒味道相当苛刻,所以它已经培育出新品种。

爱吃甜食

葡萄糖的存在,这通常会消耗在发酵过程的早期,表明啤酒也故意酝酿后加糖。然而,吉布森和他的同事们无法找出关于用于酿造啤酒的酵母,因为他们没有恢复任何幸存的酵母细胞或DNA的瓶子。然而,他们发现死酵母细胞在显微镜下检查。

在某种程度上,我们可以稍微说一下酵母种类的基础上(单元)的形状,”吉布森说。我们能说可能有一些野生酵母,看起来有点不同“正常”(酿酒酵母酵母,但不是决定性的。

项目最初的目标之一是试图重现啤酒,幸运的团队能够产生足够的数据Stallhagen啤酒厂根据阿兰群岛,试一试——尽管一些猜测和一些艺术许可证。这些沉船上发现,瓶‘1843’是用软木塞密封——就像一瓶香槟,用不同的酵母菌株。

这是很高兴见到我们的一些研究超市货架上,”吉布森说。的味道,他补充说,是“相当不错。轻度啤酒——相当复杂,水果香味。我认为现代啤酒是截然不同的。我从来没有尝过这样的东西。”