为什么食物口味更糟的是当飞行和技巧我们可以使用它来添加一些味道来旅行吗
味道是一种多通道的经验。利用我们所有的感觉,与我们的记忆编织在一起,它创建一个复杂的tapestry充满情感和环境的本质一个特定的时刻。这些精华的范围可以从怀旧,快乐和满足,非常不满意,沮丧和讨厌。不幸的人花了大量的时间旅游,商业航空公司面临潜在的最高难度提供美味。
在大多数商业飞行的巡航高度10000米,大大降低了空气中氧的分压会导致我们马上就通过了。保护旅客,航空公司的客舱增压,将感知到的压力舱的模拟条件感到更容许2400米左右。不幸的是,这种“高度”仍然是高到足以显著降低血液中氧的饱和,有时几个百分比。这引发一连串的代谢变化,导致嗜睡和我们感官的灵敏度降低机械。
柔和的感觉
感官的最显著影响航空公司的高度是我们的嗅觉。我们检测的阈值对许多重要的食物香气化合物大幅上升,静音,甚至改变感知从酒肉的香气性格。我们苦苦挣扎的嗅觉机械是把处于劣势,不仅降低敏感性,但低浓度的挥发性香气来自我们的食物。也许最美味的波义耳定律的表现,减少空气压力使芳香分子进一步蔓延,包装少刺激到我们耗尽鼻蛀牙。好像这还不够紧张,小屋的再循环空气通过过滤器,为我们提供宝贵的氧气很快使鼻粘膜干燥,通常牧羊人香气嗅球。
当一头冷瘫痪我们的鼻子在海平面上,味蕾通常可以提供一些安慰,注册咸,甜味食物中找到。因为我们感觉机械味道无关的挥发性分子,我们可能期望的舌头困境的饮食提供类似的解决方案,但它往往使事情变得更糟。我们的血氧饱和度较低高度,通过某种机制尚未完全确定,降低我们的味觉受体的敏度的影响。有趣的是,这些影响是非常挑剔的,令人气愤地,专注于“美味”的口味。虽然令人满意的咸味和甜味减少了三分之一,苦和酸的一般不太随和的味道仍成功地响。这些扮演重要角色在大多数平衡,复杂的味道概要文件,但是我们的不良风味化学的看法高度倾向于创建类似于橙汁后牙膏悖论。水果感觉心旷神怡的酸性和成熟;蔬菜、咖啡和酒精显得额外的痛苦;和丰富的食物似乎长期underseasoned。鲜味可能是我们的救世主——其savouriness削弱高度,但是只有一个小程度,让厨师给我们的食物美味不依赖淫秽大量的盐和糖。
食谱书:可口的鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥是一种美味,几乎普遍的休闲食品,也可以在飞机的环境下工作。这道菜已经修改略酸,稍微甜,咸、鲜比平时更美味。话虽如此,我建议添加味噌鹰嘴豆泥不管!添加的香料配方,享受与你最喜欢的脆浸渍工具。
成分
- 500克煮鹰嘴豆
- 100克柠檬汁
- 味噌酱50克
- 5克盐
- 5-8g香料(漆树、辣椒粉、孜然等)。
- 50克橄榄油
指令
1)食品加工机,将鹰嘴豆和柠檬味噌,盐,香料的你的选择。混合,直到形成一个平滑粘贴
2)小雨在橄榄油混合,形成稳定的乳状液
3)装在一个密封的容器(无论数量满足当地航空公司的限制)和享受
航空公司的氛围
我们感官的化学和生理过程中起着重要作用恶化我们的机上餐饮经验,和我们的心理来拯救我们。在过去的几十年里,众多消费者研究表明,从廉价的塑料餐具的震耳欲聋的无人驾驶飞机引擎实实在在的影响了我们享受航空餐。这范围从减少碱度的一道菜来降低我们的印象的金融价值的成分。
我们需要克服一些后勤障碍。航空公司需要接受新颖的,创新的技术来避免革质,苍白的太多,结果从传统烹饪改造以适应飞机的安全标准。他们还需要更新我们的食物选择,远离古典而停滞不前票价的“黄金时代”的1950年代的空中旅行。“航空公司”的大多是无骨鸡胸脯肉,这是具有讽刺意味的是一个肉最适合生存这样严酷的,干燥的空气的小屋。
在大多数情况下,航空公司似乎已经听到了过去几年的猖獗的消费者投诉,,正在寻找解决方案,适应他们微薄的利润。美味的同时,我们最好的赌注高度吃早前的飞行条件完全造成了损害;穿着消音耳机或耳塞;使用保湿鼻喷雾剂和保持肌肤水润;尽可能的和把自己的零食。
阿里Bouzari是一个烹饪科学家兼联合创始人飞行员R + D
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