在奶酪的起源

当人类将农业作为一种生活方式,它改变了一切从我们与彼此的关系到我们与自然的关系。特别是我们的饮食是永远改变了。只是一个时间问题有人拉开了最大的一个(臭)农业食品的趋势:cheesemaking。但到底是什么时间?

将意义,早期农业社会转向cheesemaking作为一种处理新鲜牛奶的保质期短。把牛奶变成奶酪使它更容易消化,而牛奶变坏随着时间的推移,奶酪变得更好。但cheesemaking也是相当的技术过程,涉及酶或酸处理和水溶性乳糖的去除乳清紧张。当然我们不能假设cheesemaking出现作为一个古代牛奶的头痛存储解决方案——这就是投机。幸运的是,有更科学的方法来调查,当世界上第一个奶酪可能已经产生。

考古学家首次攻击问题通过寻找文物可能表明奶酪生产,如波兰sieve-like船只的集合,可以奶酪过滤器,最早可追溯到公元前5300年。这只是在农业取得了进展在东欧和他们甚至在网站找到驯化乳用动物的证据。简而言之,一切都符合。另一方面,他们发现的餐具也可以从啤酒筛子火焰覆盖。我们如何确定?

近年来,越来越多的考古学家转向物理科学家发现古代农业的更深的秘密,而不仅仅是为他们的专业知识在约会的文物。在神秘的过滤器的情况下,分析化学家在英国布里斯托尔大学的要求仔细看看。通过使用脂质生物标志物和稳定同位素代理,他们分析了残留在一组古代炊具的网站。

他们发现不同的船只进行不同的脂肪酸残渣和稳定同位素签名。这使团队区分不同类型的动物脂肪,并梳理出不同血管的功能。通过比较与现代参考脂肪,他们发现,除了一个12个筛子调查的签名与乳制品脂肪。相比之下,所有的烹饪锅实际显示签名表明脂肪组织,这表明他们可能被用作锅。

而关键问题的类型的奶酪和准确的方法生产仍悬而未决,这给实际的直接证据奶酪过滤器在公元前六世纪。这些发现很适合先前的研究提供的证据牛奶锅在安纳托利亚,土耳其,几百年前。当然,这并不意味着科学家们发现的工具首次干酪制造者——但它确实提供奶酪生产迄今为止最古老的证据。

这只是一个例子在考古发现的许多化学难题,传统上被视为一个字段为艺术和社会科学。或许那些开始学术生涯梦想的药物发现和爆炸应该考虑古代奶酪添加到他们的利益。