Trichloroanisole:木塞污染

本Valsler

这个星期,我将定居与路易斯起重机进行杯葡萄酒。我将给它一个漩涡,一个鼻子。嗯,是应该湿狗的气味吗?

路易丝起重机

“服务员,这个酒是用软木塞塞住!“可能这句话你听过,但我们中有多少人知道用软木塞塞住酒真的是什么吗?的两个主要原因之一葡萄酒瓶塞污染是化学2,4,6-trichloroanisole,或简称为柠檬酸。创建当空气真菌和氯代酚类化合物被称为氯酚相互作用,它是和男孩踢臭——认为发霉的报纸,湿狗,或潮湿的地下室。嗯,好吃。

不要害怕。虽然柠檬酸气味不好,用软木塞塞住酒你绝对不会想要喝的东西,它是无害的。最常发现的天然软木塞,虽然问题可以广泛和影响桶,管道和梁的整个地窖。任何地方有木有喜欢吃微生物,在那一刻这种自然的空气空间结构。负责的柠檬酸主要是真菌的青霉菌和曲霉属真菌模具,虽然红酵母属和假丝酵母酵母也被牵连链霉菌属和芽孢杆菌细菌。

氯酚存在于木材由于工业污染物中发现很多杀虫剂和防腐剂,以及使用的做法氯冲销或漂白木。氯酚被软木树时,他们的微生物将这些化学物质转化为氯化苯甲醚衍生物,称为chloroanisoles,其中一个是柠檬酸。这是通过生产软木塞,并随后溶解到葡萄酒软木塞时放在瓶子里。

穿过一瓶用软木塞塞住的几率很低,你甚至可能不会注意到它。估计在百分之一和百分之十五之间的葡萄酒,这取决于你和谁说话。该杂志葡萄酒的观众已跟踪的频率在品尝加州葡萄酒自2005年以来,在2012年,3.7%的软木塞被发现有瑕疵。

只需要少量的柠檬酸留下深刻印象。研究表明,一些不幸的品酒师可以检测柠檬酸仅一个或一万亿分之二,和一种罕见的在更低的水平。一样一茶匙的几千奥运大小的游泳池。然而,一些软木塞制造商认为,大多数人都找到一个6 -一万亿分之八不显明的水平,和2005年的一项研究显示,大约有10%到20%的消费者仍然认为用软木塞塞住白葡萄酒可以接受即使柠檬酸的水平高于他们可以检测到。奇怪的化学实际上没有气味,而柠檬酸分子与我们的大脑混乱,扭曲我们感知气味的方式在一个过程被称为嗅觉信号转导抑制。

对于葡萄酒生产商,cellar-wide TCA感染可以是灾难性的,需要一个完整的重建。木塞污染成本的年度全球葡萄酒行业据估计超过100亿美元。降低其发病率的一个方法是使用过氧化而不是氯漂白,切断氯酚的供应。木塞污染之后,一个家庭补救建议的安德鲁•沃特豪斯葡萄酒化学教授,加州大学戴维斯,涉及利用聚乙烯的力量,把你的用软木塞塞住酒倒到碗里面内衬薄膜。离开几分钟而非极性柠檬酸分子吸引到相似的化学塑料,果不其然,完全可饮用的葡萄酒。记住从碗里才喝葡萄酒。

本Valsler

路易丝起重机,解决修复用软木塞塞住的酒。下周,迈克Freemantle试样本的“超级食品”。

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本Valsler

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