打击食品造假

我们理所当然地认为,我们购买的食物和饮料是他们说他们是什么,不会伤害我们。只有当出现严重错误,负面新闻出现,我们意识到我们的信任可以错位,但食品欺诈有多种形式和没有必要故意的。包含未申报的产品可能是掺假的,或被认错成分,或稀释。它可能被污染的恶意,意外或偶然地。产品可能会被重新命名新的截止日期隐藏成品保质期。或者它可能只是一个假的。

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离家更近的地方,禁止基因毒性偶氮染料苏丹1的痕迹被发现在2005年的英国品牌的伍斯特沙司。化学侦探工作源头追溯到掺假辣椒粉,和几百个产品包含酱也撤回。虽然没有人生病,它突出了多么广泛的污染事件可以迅速成为。

并不是所有产品掺假是一个安全风险,但是马肉的检测在各种各样的产品,如汉堡和牛肉馅饼还是引起了巨大的反响在英国在2013年。机械回收鸡和火鸡也发现羊肉和牛肉产品没有标签声明。和有替换事件在当地花栗鼠鱼卖鳕鱼或黑线鳕鳕鱼或越南河补鞋匠。

伪劣产品

但有一个限制所能检测到,研发经理解释了安格斯骑士食品安全和产品的完整性傻瓜食品研究在英国。人们期望能够说没有马肉产品,但你所能说的是,不到一定程度,”他说。例如,[我们食品和药物管理局食品及药物管理局的限制意外茄汁混合意味着你可以有四个鸡蛋和飞每100 g的蛆,不到检测极限的!”

替换也发生在植物产品,如长粒米伪装成更昂贵印度香米或泰国香米。对大米的使用泰国香水喷雾可以让它闻起来像真正的文章,“公共分析师说莉斯莫兰在英国诺里奇公共分析师科学服务。这排除了使用感官检测识别,使DNA分析技术最好的。

制造商倾向于underdeclare脂肪含量,和overdeclare蛋白质

Overdeclaration肉的数量的产品是常见的,与脂肪和软骨添加到产品,如香肠和肉馅饼。我们测试的含氮量,可以计算出蛋白质的水平,”她说。现在我们也寻找氨基酸羟脯氨酸,它只存在于软骨和皮肤,从那我们可以出结缔组织。脂肪含量也测量。结合DNA测试来确定动物,的比例适当的肉类、脂肪和软骨可以计算。

“这些测试可以应用于各种不同的食物养分含量进行测试,所以我们做的另一件事是检查食品的营养信息,”莫兰说。“制造商倾向于underdeclare脂肪含量,和overdeclare蛋白质。

并不是所有的食品污染是故意的——它可能出现在加工和处理,分析技术得到更加敏感,极小的数量的样品可以从一个运行遗留到下一个,更容易被检测出来。试图了解可能会发现增加了一个进一步的复杂程度。如果一个屠宰场推行100吨猪肉,猪肉多少钱你会期望在接下来的100吨牛肉吗?埃伦·诺曼说,首席科学家调查分析阅读科学服务。什么是欺诈,正常工作实践什么?”

马肉事件还强调了一个真正的问题分析-罕见事件的误报的可能性。即使一个测试是99%准确的,一个事件发生在较低的频率(说,一个在1000个样本),然后一个假阳性的结果是10倍更容易发生真正的积极。有多少人欣赏这个,有多少人知道真正的他们的测试结果的准确性,特别是对于用户测试?骑士说。他解释说,样品应该分为三个——样本进行分析,由业主保留样品,参考样本。只要有可能,应该使用验证测试方法,因为他们是最困难的挑战。

假阳性产生严重的后果,作为一个公司可能会失去合同结果,”奈特说。有例子测试材料,已知的是牛肉引起的假阳性的马,然而样本包含马给了假阴性。

即使物种是广告,它的起源可以贴。DNA分析是帮不上什么忙,但是同位素比率分析可以给一个洞察地理来源。”通过观察不同的碳同位素的比率,氢气,氮气和氧气在肉或鱼,我们可以找出植物动物在吃,”莫兰说。

英国肉类和之间的差异从阿根廷进口的牛肉或羊肉从新西兰,例如,意义重大。对数据库的未知数可以比较真实的样品同位素比率是否匹配,”莫兰说。这可以用于任何类型的食物,无论是植物还是动物。”

”的饮食有关,这种技术也可以用来区分野生和养殖的鱼,”迈克尔·沃克说,顾问科学实验室服务公司经理LGC英国位于特丁顿。我很高兴吃养殖的鲑鱼,但是我想知道它是养殖。有一个真正的需要更多的数据自然流行的同位素比值和变化是什么。

发现的问题

确定一个已知的掺杂物在食品产品是一回事。发现一个未知的完全是另一个。即使一个意想不到的发现在光谱,它是什么?说,“它可以是任何东西约翰总值密西根州立大学在美国,同时也是导演的食物欺诈行动。一种合成添加剂的性质是固定的;动物或植物成分是一个移动的标靶。如果温度上升在佛罗里达州,橙色的化学物质变化的形象。因此飙升可能会告诉你一件事是不同的,但不坏的或错误的。”一道测试可以帮助,通过寻找一系列的异常,然后试图分析重要的足够详细的研究。

当然,现实世界并不像电视取证,没有魔盒将确定每一个未知样品中按一个按钮。“很难向人们解释,除非我们有一个好主意我们所要找的,它可以很难找到它,”雷切尔伯奇说,傻瓜食品化学研究经理研究。

化学家在识别污染物的起点是问它的起源。我做的第一件事是与客户交流,问它从哪里来,他们认为可能是什么问题,”伯奇说。这可能只是表现一种成分的不同在他们的产品-也许是更不稳定,或造成不稳定。如果问题是新一批的一个成分,我们会把样品以前工作的“好”的成分。他们改变了源?”

一片从外面的大块中间不会告诉你是什么

食品通常是复杂的混合物,没有参考很难精确定位问题。绝对的未知,我们想要控制产品所以我们有比较,”诺曼说。我们会开始广泛的和廉价的缩小,然后使用更昂贵的技术。所以我们开始筛选技术如红外光谱和核磁共振,也许x射线微量分析理解基本概要文件和有机材料的礼物。如果什么都不显示,但有证据表明,产品的不太对,或质可能应用。但有时我们不知道什么是错误的,我们看两个样品,看看它们是不同的。

稀释使问题更有挑战性,一样与苏丹1。掺假原料可能容易被发现,但确定微量的掺杂物在最后的食品是很难的。如果掺杂物是已知的,那么更敏感的方法可以工作在食品,伯奇说。现在有一个驱动建立配置文件的核磁共振,红外光谱和光谱应该像女士不同的成分,让离群值被发现。与很多天然产物的变化,建立这样一个数据库是一个很大的工作,”伯奇说。

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假货和重新定义

假冒产品问题尤其在高附加值领域潜在的回报是巨大的,比如葡萄酒和烈性酒。他们已经成为受欢迎的有组织的罪犯的惩罚比毒品和军火走私检测要低得多。

RSSL做了很多假货,诺曼说。而欺诈可能包括便宜的替代原料,假冒涉及批发劫持的供应链。这是假的雅各布的溪酒一样,目光锐利的可以点“澳大利亚”是错误的拼写在瓶子里。

假的伏特加是惊人的常见。如果是用工业酒精,产品可能含有甲醇。如果你购买一瓶伏特加在酒吧停车场£5人,更有可能让你非常生病如果你喝它,”莫兰说。也有例子的伏特加含有氯仿。一旦检测到这些品牌之一,关闭,另一个似乎突然出现在其他地方。”

但有更多的不仅仅是确定化学成分,特别是对欺诈、重新包装等过时的产品。这打击了麦当劳在中国去年,一家供应商——这些过期的肉的时候,它似乎是好的。可以告诉产品的结构——一块饼干过去最好的会软,或一块蛋糕会比它应该是干燥;甜可能已经tooth-breakingly困难或巧克力盛开。脂肪和糖的分析将是相同的,所以你必须看其他的东西,”诺曼说。包装可以告诉——显微红外光谱可以用来研究胶或塑料包装,为“新”包装或胶用于词缀替换标签可能不是相同的。

预防而不是治疗

其中一个建议在审查委托克里斯·艾略特贝尔法斯特女王大学的英国政府的马肉丑闻是建立一个专家网络实验室。希望这将导致验证和一致的测试方法可以访问世界各地的交易标准和食品公司。这将意味着你不比较一个实验室在阿塞拜疆在英格兰北部的另一个,说,不能告诉他们如何做测试和是否适合目的,”诺曼说。“我们希望网络将加强这些能力。

我们需要保持警惕,当看着不断变化食物欺诈的机会

预防永远是更有效的比活性(甚至主动)检测和治疗,特别是对于类似产品掺假,可以容易伪装,所以难以发现。等组织全球食品安全倡议致力于食品安全标准化管理体系实践。食物欺诈应该在今年年底的指导性文件,和公司将于2016年年底审计反对它。

任何对策如三聚氰胺的检测不仅是判断测试是否存在三聚氰胺的能力,但其贡献的保护,“总值说。这是一个关键的飞跃。我们如何影响供应商不做这种类型的欺诈吗?我们需要告诉他们我们正在做测试,如果是秘密地完成,你抓产品,但我们的目标是让他们不要把它放在第一位。”

全球化意味着局部问题可以迅速跨越国界,影响巨大的世界——与牛奶中的三聚氰胺事件发生。跟踪整个供应链是一个真正的帮助预防。

提高测试精度,盟军增长精密检测设备使更广泛的可用性测试,是一个真正的福音在识别和删除从食品供应链的问题。总值说,“我们必须保持监控。“不像修复断了一条腿,你把它和你完成;这就像糖尿病,患者可能看起来不错,但很快就会变坏。我们需要保持警惕,当看着不断变化的机会食品欺诈。”

莎拉Houlton波士顿是一个基于科学作家