一个测试可以检测不受欢迎的额外的成分通过分析饮料的糖的咖啡指纹
假冒咖啡——一个测试来检测地面bean已经增加廉价、低质量的填充材料,开发了科学家在巴西。
目前很少有办法告诉如果我们买咖啡和饮料包含不应该的事情。作为世界上最受欢迎的饮料之一有一个巨大的全球咖啡、需求和供应低价格上涨时,鼓励欺诈。越来越多的咖啡粉是混合着更便宜的原料如玉米、大豆、糖和巴西莓种子,虽然这些不必要的额外不是有害的,它们可以破坏最终产品的质量和品位。
检测填料是一个棘手的问题,因为尽管原材料看起来非常不同,一旦他们已经混在一起咖啡,地面和烤发现他们是不可能的。我们不能用肉眼看到这种掺假,“说Suzana Nixdorf从Londrina州立大学,在248旧金山ACS年会上,我们。现有的检查,她说,依靠显微镜,可以主观的。
Nixdorf和她的同事们开发了一种更精确、定量衡量咖啡纯度的方法,用高效液相色谱法(HPLC)测定不同样品中碳水化合物的水平。
这工作,因为不同的植物有不同的碳水化合物概要文件,和最丰富的糖可以用作标记样本中检测到它们的存在。当他们测量和比较不同样本,研究小组发现半乳糖作为主要在阿拉比卡咖啡糖。在小麦黑麦混合黑小麦,一个共同的填料,这是葡萄糖,在巴西莓甘露糖。他们这些成分混合样本,都是相同的,但分析很容易区分他们,以及量化混合物中各成分的数量。“我们现在可以检测篡改95%的准确率,Nixdorf说。她补充道,同样的技术可以用来判断样品是否含有咖啡树的其他部分如茎,因为尽管它们包含相同的碳水化合物,的比例是不同的。
学习并突出了一个日益严重的问题,开始解决这个问题,”说艾伦牧杖英国格拉斯哥大学的研究咖啡的化学。”这将是有趣的知道大生产商的速溶咖啡做什么检查他们购买咖啡豆的质量以及他们如何检查掺假。”
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