果汁注入巧克力减少脂肪消耗

果汁是由科学家们在英国使用取代了一半的脂肪含量从可可黄油和牛奶脂肪牛奶巧克力和白巧克力。

Stefan好华威大学和他的同事们做了一个油质乳液取代脂肪通过添加果汁、水和巧克力配方添加维生素C或平坦的可口可乐。

可可脂巧克力的饭粒感觉和结构起着至关重要的作用,但制造商一直在寻找方法,以减少其脂肪含量。一种方法是在巧克力中引入气泡。这是一些巧克力当消费者预计大泡沫,但是科学家们一直试图产生较小的气泡直径低于30µm给光滑的感觉。不幸的是,“气泡成熟得快,所以他们更难以稳定低于30µm, Bon表示。

相反,好和他的团队封装果汁内的巧克力配方和区域化汁滴,低于30µm阈值。我们使用了一种水基系统。Density-wise,巧克力感觉重。与气泡,感觉将光和消费者可能认为他们被欺骗,说好的。他们介绍了固体颗粒由壳聚糖分子吸附在硅混合。固体粒子坐在油和水之间的界面,以防止融合的两种粒子。

可可脂有6个多态晶体结构与不同的熔化温度。变形V,所需的形式,尺码在口中融化^oC和巧克力给其光泽和光滑的质地。研究小组发现,果汁注入样品中含有大量的变形V,巧克力的质地和外观。

的结果令人鼓舞的可可脂多态性。然而,气相法白炭黑粒子和壳聚糖不是行业将热衷于使用在糖果产品,说贝蒂娜狼的研究主要集中在食品,包括巧克力、英国诺丁汉大学。她补充说,“看到一个估计是有用的卡路里减少最终产品的。

有些人可能会说,如果你取出脂肪,你换成糖因为一些商业果汁有很多添加糖,“Bon表示。但在一般的巧克力配方,制造商增加了很多精制糖和你可以,所以你不需要添加额外的糖。所以你减少50%的脂肪水平,你可以调整你的糖水平取决于你使用什么类型的果汁。如果你使用纯水与维生素C,没有糖,所以你完全把你的糖水平。”

至于如何巧克力口味,显然如果你把果汁50%或50%平可口可乐或咖啡或任何你想要的,那么它会有一点味道的,说好的。但我们做了一个牛奶巧克力配方和水含有少量的维生素C和普通牛奶巧克力味道很相似。”