糖小屋测试集翻转枫糖浆的过程质量控制

加拿大的科学家们已经开发出一种电浆比色试验来确定枫糖浆的风味质量。测试可以在几分钟内显示当糖浆off-flavour通过改变颜色从红色到蓝色。

有机分子负责枫糖浆组成的独特的味道,只有1%的枫糖浆的内容,而这些分子在收获季节不同。氨基酸和硫醇等化合物,导致劣质香味随着春天的进展。目前,当前的质量控制检查发生在集中的设施和训练有素的技术人员需要调味糖浆或执行荧光光谱实验。快速客观测试,矿车可以使用他们生产糖浆的枫糖缺乏棚屋。

现在,让马森蒙特利尔大学和他的同事们开发了一种电浆舌头传感器。传感器包含一个金纳米粒子溶液与off-flavour糖浆相关化合物存在,这些纳米粒子聚合互动与风味分子流感。这将导致纳米粒子的电浆耦合共振波长的变化,主要的解决方案明显改变颜色。

验证他们的传感器,测试适应高通量条件,研究了1818个各种风味糖浆样本资料和颜色来自不同地区的加拿大。它发现了off-flavour样本的98%。试验基本比色试验现场,他们表明,非技术人员能够使用它在大多数糖浆样本,和任何有争议的结果可以用便携式分光光度计检查。