价值数十亿美元的汉堡:在大型科技股的争夺食物的未来

追逐Purdy
Piatkus
2020 | 272页|£14.99
ISBN 9780349420332

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散步的素食过道超市,你可能会找到一个货架上的产品等待你的选择,从植物汉堡,香肠大豆蛋白制成的“鸡”掘金甚至素食烤肉肉。

但是一项新的竞争者正在到现场。价值数十亿美元的汉堡记者追逐Purdy文档最有趣的项目没有优雅的上升我们的餐盘:实验室培养的肉。它有一个显著的优势植物同行,因为它实际上是肉,只是不涉及饲养或杀死任何动物。

细胞培养肉,也称为干净的肉或人造肉,源于一个培养皿或生物反应器,而不是任何农场和屠宰场。只不过一旦未来愿景,细胞培养肉已迅速发展成为一个现实与食品工业——尽管非常真实的股权,Purdy解释说,它有折边不少羽毛。

这本书开始Purdy找机会尝尝这肉的形式为自己鸭肉酱和香肠。在实验室在硅谷,生产这些产品的一个梦眼中的科学家和(素食)积极分子”,他写道。

Purdy承认这是邀请认为细胞培养肉科幻的东西。但由于他清晰和简洁的科学解释你不离开困惑它是如何运作的。实验室饲养的一个通用方法肉包括收集动物细胞——从活牛,例如,生长在生物反应器对食用液体介质,鼓励最佳的复制。由此产生的细胞群,通常肌肉组织,可以收获和加工成更容易被认出的形状,如汉堡肉饼。

下面是研究和深刻的叙事的“食用太空竞赛”,正如Purdy所说,让细胞培养肉市场。涉及的很多关键球员——从科学家积极分子到医生——通过自己的创业公司从事细胞培养肉作为一种帮助解决气候危机和承担一些最大的行业团体在动物农业。

感知和测量在他的账户,Purdy以人为中心的方法,提供一个难得的机会为少数的这些创业是实现和技术进步推动细胞培养肉怎么接近主流。但他们面对的重大障碍,从食品行业巨头对抗阻力和监管机构最终获得公众的信任和接受。Purdy也很快指出一些不透明的方面,比如吃这种肉的长期影响,如果有的话,可以。

价值数十亿美元的汉堡是一个令人兴奋的和不可预测的旅程的心不断增长的新领域,对地球的未来有巨大影响。