人克罗斯比
哥伦比亚大学出版社
2020 | 224pp | 20.95英镑
ISBN 9780231192927
人们常对我说，化学就像烹饪，但我确实遇到过一些优秀的化学家，他们的厨艺却很差。也许问题的出现是因为我们在实验室里对一个步骤的仔细考虑在厨房里被抛到了脑后，我们盲目地遵循食谱而不考虑正在发生的科学。
我开始阅读烹饪，品尝，学习我希望它能为烹饪艺术提供一些科学背景，帮助化学家在厨房中应用他们的技能，或者至少为我提供一些有趣的事实，让我在和朋友做饭时可以聊天。
这本书带你踏上了一段时间之旅，从早期人类的第一次烹饪，以及这是如何影响他们的进化的，一直到现代烹饪科学和营养。烹饪和科学的发展是在他们的历史背景下讨论的。在整个旅程中穿插着一些科学的插曲，例如，为什么pH值是烹饪嫩肉的关键，或者当你想做出最好的土豆泥时，马铃薯品种的淀粉含量是多么重要。
我很喜欢这本书中历史和科学的结合，正如我所希望的那样，阅读它为我提供了一个有趣事实的宝库。尽管如此，我绝对没有发现自己一有空闲时间就渴望拿起它来读。如果你正在寻找一本扣人心弦的读物，或者一本能激发人们对科学兴趣的书，我不会推荐这本书。
然而，对于那些已经对食品科学、烹饪或科学史特别感兴趣的人来说，你可能会很喜欢烹饪，品尝，学习．如果你是一名化学家，在实验室里很出色，但在厨房里不太好，这可能是最适合你的东西!甚至还有一些食谱可以帮助你把新知识应用到实践中。
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