阿里Bouzari
哈珀柯林斯
2016 | 300页|£25.00
ISBN 9780008179144
有没有想过为什么淀粉类食物味道清淡,或者为什么糖果酱阻止它会坏吗?也许你正在寻找的秘密让西兰花看起来绿色或你的冰淇淋更平稳。在成分阿里Bouzari看着食物的化学成分,解释了蛋白质,碳水化合物和脂肪的食物给我们吃它们的结构,味道和颜色。
分成章节水,糖,碳水化合物,脂类,蛋白质,矿物质,气体和热量,Bouzari讨论的性质和以不同的方式描述他们如何影响食品。不要指望一个高度科学指导,然而,当这本书是投在那些有限的科学认识。虽然文笔和清楚地解释说,生物化学是高度简化,当然没有什么新的任何超过一个通过对科学的兴趣。
尽管Bouzari他最好给实例的技术可以应用在厨房,他很快指出,这并不是一本食谱,没有更详细的说明,这限制了多少科学可以付诸实践。
成分与美丽的漫画插图中的各种分子行动,使用水彩水章,油漆的脂质章等等。然而,这聪明的使用图像与吸引力的食物在坐标纸的照片背景,让这本书相当不平衡的感觉,这是反映在它的内容。
Bouzari当然知道他的东西,这本书充满了信息,例子和相关事实。然而,科学的基本水平和缺乏真正的应用程序限制它的吸引力。我相信有读者会发现这本书很有用和相关的,但不太可能有更科学的背景将会从中学到很多东西。
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