冰淇淋的灵感

塞萨尔织女星闭上眼睛,投下他的思想回到他母亲的厨房在墨西哥。这是一个生动的记忆充满了强烈的气味切碎的洋葱在热油的滋滋声。“童年,香气是100%,”他笑着说。织女的爱的食物和对科学的热情已经把冰淇淋研究硕士学位,博士学位乳制品乳剂,更不用说与Heston Blumenthal一段时间。

出生在地方、墨西哥、织女星对烹饪感兴趣了,只要他还记得。他想去烹饪学校,但意识到他的父母不能负担得起。我还意识到,我擅长化学,”他回忆说。很好,事实上,他代表墨西哥参加化学奥林匹克竞赛。

织女星选择修读食品工程。乳制品的化学教授,叫Jaime瓦伦西亚对他有强烈的影响。“你满足这些人在你的生活中真正发挥作用,”他说。特别是,瓦伦西亚对冰淇淋的热情。与另一个学生一天我们得到裂纹鸡蛋,蛋奶冻,一开始,”他说。

哦,加拿大

织女星的学位包括与马萨诸塞大学的交流项目在美国,但是,“真正的变革”是在第二个交换与圭尔夫大学、加拿大。他回到墨西哥的前一天,他和食品化学教授,道格·高夫,好奇地想知道如果任何奖学金用于他的冰淇淋。他们建立了友谊,一直持续到今天。

在墨西哥,织女星完成学位并得到了一份工作作为一个科学家在宝洁,致力于全球范围内的产品。然而食品科学的诱惑很难忽略之前,他就知道他是在加拿大,在勒蓝绶带学习基本的法式糕点和美食烹饪艺术学院在渥太华。

然后,在正确的时刻,高夫提供织女星硕士研究牛奶蛋白成分如何影响软冰淇淋的分裂。织女星还会见了他未来的妻子,谁是攻读学士学位,他现在有两个孩子。

Dippin”点

织女星推出直接进入爱尔兰科克大学博士学位,爱尔兰,讨论乳剂,在加拿大研究时期。他是由我们公司Dippin点,销售冷冻冰淇淋的小珠子,花了一些时间在产品开发公司工作。

织女星是幸运儿,设法提前完成自己的博士,随着时间的推移,在他的手,他获得实习英国肥鸭餐馆的主厨赫斯顿•布卢门撒尔的餐馆。在那里,他学会了创新实验室烹饪技术,非常前沿。

织女星然后前往火星,在那里他开始工作作为一个科学家,研究在可可多酚和蛋白质之间的相互作用。他已经走出实验室进入管理角色,今年7月,他成为技术与火星先进创新团队项目负责人。为此他很快将他的家人搬到荷兰。

“我爱科学,我喜欢谈论我所做的,”维加说。他喜欢科学非科学家交流的挑战,无论是在营销或财务的同事,或公众,他有一个个人的任务更好的烹饪通过科学的传播。最近他编辑了一本名为《厨房实验室:反思科学的食物和烹饪,写了关于食物的《科学美国人》等出版物。他现在有点轻蔑的烹饪技术,曾经如此受欢迎,经常涉及液态氮。“不是,”他反驳道,“它是关于理解机制和使用它们对你有利促进更好的品味和更好的纹理在厨房里。”

织女星仍保持冰淇淋的研究,主要是通过长聊天高夫。他很高兴在解释冰淇淋的精美复杂的科学人,还开发了YouTube视频描述方面的冰淇淋。视频的目的是帮助人们想象冰淇淋的结构。可视化是非常重要的。我学习通过观察事物。我需要看到大局。”