烹饪水平的污染物,会破坏肝脏调皮捣蛋,身体的食物
食品中呋喃是一个公共卫生问题,一个专家小组的欧洲食品安全局(EFSA)总结道。非常小的孩子和婴儿暴露在化学浓度最高,主要来自即食餐。对于成年人来说,主要的接触从咖啡,而年长的孩子从谷物最危险的产品。
呋喃是一种化学污染物,形式在传统的热处理技术的一些食物,如做饭、震动和罐头。连同相关化合物甲基呋喃(2-methylfuran 3-methylfuran和2,5 -二甲基呋喃),这些挥发性化合物来源于各种前兆包括抗坏血酸、氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸和类胡萝卜素。多少钱在食物取决于几个因素,包括类型、处理和烹饪条件和蒸发在食品制备过程中。
欧洲食品安全署的专家小组在食物链污染物发现呋喃的最高浓度在咖啡烘培咖啡豆从整体(平均值4579μg /公斤)速溶咖啡粉(310μg /公斤)。意味着从20-57μg /公斤浓度被发现在一个广泛的加工食品包括即食餐对婴幼儿来说,面包和生面条。
呋喃从胃肠道吸收,集中在肝脏。基于动物研究,我们得出结论,肝损伤和肝癌是最重要的健康的影响,”评论赫勒却椅子的面板。呋喃如何导致癌症的动物并不完全理解。自委员会不排除,这可能是由于与DNA直接互动,我们不能设置一个安全水平[…]我们的结论是,接触食品中呋喃的水平表明人类的健康问题。的小组希望其建议将帮助欧盟和成员国决定如果进一步的行动是必要的。
虽然大多数消费者消费不够呋喃是一个大问题,专家组指出,当甲基呋喃包括膳食暴露更高。例如,咖啡的2-methylfuran水平可以呋喃的四倍。
面板描述如何烹饪实践可以降低膳食暴露在呋喃、甲基呋喃。例如,呋喃不稳定,加热即食餐婴幼儿在没有盖子的热水洗澡可以降低风险敞口约15 - 30%。不同制备方法对咖啡导致呋喃水平不同。例如,呋喃水平在土耳其咖啡,煮熟,三到四倍在过滤咖啡和浓缩咖啡。烤面包的呋喃水平增加烘烤时间和褐变的程度。
似乎不太可能,立法将被认为是最初,”说大卫朱克斯名誉研究员食品和营养科学学系读大学的英国。“关注婴儿的困难是,建立一个特定的法律限制很难定义的范围可能需要覆盖的产品。不过更有可能的是,会有详细的与厂商讨论谁将被鼓励去调查的主要原因和潜在途径减少的水平。“然而,随着咖啡为成人的采用法定上限可能会更有可能。
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