伟大的化学烹饪比赛

这个月,我喜欢另一个系列的高潮英国烘烤大赛在BBC,我想起化学之间的相似之处和烹饪。有些人可能意愿比较作为一种侮辱,但今天我大部分的化学和实验并继续在厨房里和我看到这并不可耻。事实上,我曾经听说过的精彩描述实验室的负责人就像主厨。对于那些想要了解研究实验室功能,专业厨房的比喻很好厨师级别不同的工作,或者研究员,所有工作在一个人,谁会之前检查一切公众。有时,当然,这个系统失败(见p8),但在这两种情况下,或者应该是,厨师是谁负责。

但是家里面包师的像我一样,独奏的科学家实验,调整和改善他们的食谱,让最后一个美味的奖励?也许我们应该欣赏著名的历史和化学背景的一些成分,坐在我们的商店橱柜。谁知道呢,例如,发现氮的重要作用在作物施肥,贾斯特斯•冯•李比希,第一个主要化学学院的创始人,负责股票我们每天使用的数据集。李比希,与工程师乔治Giebert合作,开发了一种方法来生成一个牛肉从尸体中提取和李比希的提取的肉类公司成立。

最初的产品是一个耐人寻味的蔓延,减少肉类的股票和盐。更便宜的版本的产品后来被命名为含氧的,现在股票数据集和肉汁的同义词。有些人还信贷酸制酵母李比希是因为他发现,酵母可以制作成集中提取食物产品,类似于他的肉。马麦酱是英国版的,从啤酒酵母中提取了。虽然现在,含氧的和马麦酱都属于跨国联合利华。

烘焙,李比希也与简单壶泡打粉,因为它曾是他的学生,埃本霍斯福德第一次让无处不在的膨松剂。

霍斯福特和李比希吉森大学学习了两年,看着不同谷物的营养含量,后来搬到了哈佛大学新生的科学学院和继续研究的化学营养和寻找新的膨松剂。最终的配方使用粉状的磷酸(磷酸氢钙)和碳酸氢钠。今天其他弱酸盐,如酒石酸氢钾。当湿蛋糕粉混合成面团,酸被释放时,反应与小苏打(碳酸氢钠)来创建公司的泡沫₂帮助我的蛋糕。

玉米面粉也添加到混合,使其抗湿,防止反应发生在货架上。玉米面粉,当然,是另一个聪明的小成分为家庭烹饪和提供无穷无尽的乐趣创建非牛顿液体,当受到压力。玉米面粉也允许将酱汁增厚,奶油粉的主要成分。阿尔弗雷德鸟著名发明了配方,因为他的妻子是对鸡蛋过敏,通常用于增稠奶油。然而,我通常用玉米淀粉浆的美味佳肴,例如变浓肉汁,带我们回到李比希提取和他的肉。

虽然我们可能认为化学李比希的主要贡献是在实验室里,他的遗产,和许多其他化学家仍感受到在厨房里。也许并不是所有的化学反应都是烹饪,除非你的厨房是更多比我,但这不是一个坏的比较。