为什么我们需要一个过敏反应呢

目前,过敏的风险管理主要是通过标签产品警告消费者潜在的过敏原。然而,尽管种族隔离和清洁程序,过敏原也可以输入产品交叉污染在收获的季节,运输,存储或处理。这意味着可能包含的风格标签经常使用,这远非理想。食品掺假食物过敏的人也带来了严重的风险,例如在昂贵的坚果,如杏仁花生换成便宜。¹

但有一个化学家如今面临更大的问题:目前我们不能正确检测和测量食品中过敏原。在2015年,当时似乎未发现杏仁孜然和辣椒产品,共同分析技术,ELISA(酶联免疫吸附试验),和许多物种的交叉反应李属属,其中包含杏仁。需要一个团队的化学家,分子生物学家和蛋白质质量spectrometrists LGC化学家从政府项目来解决这个问题——顺便确认之前鲜为人知李属mahaleb实际上是孜然的污染物。在这个过程中,研究人员失望地发现关键生物信息学数据的不足。

阈值的启发式

过敏原风险评估和管理的关键可能是“启发式阈值”的概念,产生过敏反应的最低浓度的定义(低)过敏的人口比例。正在做大量的工作来确定过敏原的安全阈值,²但是没有框架来衡量过敏原准确和可靠的工作将是徒劳的。目前,食品样品的复杂性,大而缺乏标准化考试存在巨大挑战科学家试图产生过敏原进行精确的度量。

最近,我们一篇论文发表在分析师大纲的宏伟蓝图,解决的关键挑战过敏原测量和分析。³我们呼吁欧盟委员会(European Commission)的健康和食品安全理事会,DG桑特,在三个特定领域采取行动。

首先,我们需要生物信息学研究提供更好的或缺失的DNA和氨基酸序列为主要过敏原属这特定的分子生物学和蛋白质质谱分析可以更迅速地发展。

我们还必须确保计量的生产可追踪的参考资料,支持全球阈值决定的唯一途径获得过敏原检测的准确性

最后,我们需要参考的开发方法,将提供一个“黄金标准”食品中过敏原的检测和测量。

这些建议是复杂和重要的国际努力,需要一个跨学科的方法去实现它们。宏伟蓝图设计安全可靠的食物链,对欺诈和最终消费者的安全。

将这一愿景牵引?它应该做的。很少有这样的一个令人兴奋的跨学科科学奋进号出现解决相关社会问题的关键。如果我们不能实现的承诺未来的食物过敏原通过风险管理缺乏正确衡量食物过敏原的能力,分析社区将有失败的一个重要的社会的挑战。

迈克尔•沃克是一个独立的政府LGC化学家项目,分析科学家,英国食品标准局的创始人董事会成员,英国。有关更多信息,读这篇文章博客。