本Valsler
无论你是爱吃甜食还是已经够甜了，糖都是我们饮食中重要的一部分。这是布莱恩·克莱格的一种糖，甜到他们给它命名两次……
布莱恩·克莱格
曾经有一段时间，健康饮食的祸害是饱和脂肪。现在黄油又对人体有益了，而最有害的营养物质是糖。所有的糖都是可溶的碳水化合物分子，使食物有一种开胃的甜味。所有这些都对我们有害。但在欧洲，这种糖是最常见的添加糖，最大的罪魁祸首是蔗糖。它的含糖量很高，所以他们给它起了两个名字——“ose”代表糖，而“sucr”来自法语，意思是你猜对了。
当我们观察蔗糖的结构时，同样的加倍也在发生。用C的化妆12H22O11它被称为双糖，因为它含有一对简单的单糖——果糖和葡萄糖。当我们摄入蔗糖时，在一种叫做蔗糖酶的酶的帮助下，它被胃里的酸分解成这两种基本的糖。糖是自然界中非常常见的化合物，因为植物利用它们来储存光合作用产生的能量。虽然在许多植物中，果糖是主要的糖，但很难找到一种植物不含蔗糖——蔗糖在两种主要的蔗糖来源中浓度最高。在温带地区，当地种植的来源是甜菜，甜菜根或甜菜根的变种甜菜属类似于黄色的萝卜，而在温暖的气候中，它通常是甘蔗蔗糖officinarum，一种像竹子一样浓密的草。
我们熟悉的白砂糖是从这两种植物中提取出来的，经过提纯和结晶。出于市场营销的目的，人们经常强调食品的来源是甜菜还是甘蔗，但实际上，除了检查分子中碳同位素的变体之外，很难将两者区分开来。
蔗糖，以甘蔗提取物的形式，数千年来一直被证明是人类饮食中理想的添加剂，满足了我们寻找能量指示甜味的自然冲动。大约两千年前，蔗糖在印度首次被提取并以晶体形式提供，并作为一种外来进口传播到世界其他大部分地区，直到16世纪，甘蔗种植园开始使这种产品更容易获得。即便如此，直到19世纪，甜菜作为一种替代品被开发出来，它在欧洲仍然是一种相对昂贵的进口产品。促使甜菜糖流行的动力是拿破仑战争，当时法国人由于英国的封锁而无法从加勒比进口甜菜糖，被迫在本国寻找替代品。
糖之所以成为如此大规模的产业和贸易，只有一个原因:我们喜欢它的味道。但在饮食方面，蔗糖对我们没有什么好处。它唯一的食用价值是作为碳水化合物。长期以来，我们一直意识到糖的一个问题，那就是口腔中的细菌将糖转化为酸，攻击牙齿，导致蛀牙。但这并没有阻止它成为我们饮食的重要组成部分，从含糖饮料和糖果的明显来源，到从面包到即食食品等加工食品中更隐蔽的存在。
直到最近，我们才意识到饮食中过量的糖会导致多少健康问题。虽然蔗糖本身对血糖水平没有显著影响，但它分解时产生的葡萄糖会影响血糖水平。这增加了肥胖的几率，以及心脏病和2型糖尿病等一系列疾病的风险水平。同时，蔗糖分解产生的果糖会导致脂肪堆积。糖的摄入现在被认为比脂肪的摄入更能预测肥胖的倾向。
我们倾向于认为蔗糖是邪恶的糖，但值得记住的是，蜜蜂主要将蔗糖转化为花蜜，所以不仅蜂蜜来自于这个来源(尽管蜜蜂已经将蔗糖转化为果糖和葡萄糖)，而且没有蔗糖，我们就没有这些必不可少的传粉者。即便如此，我们大多数人现在都意识到我们摄入了太多的糖，并发现自己在与甜食的牙齿作斗争，因为甜食告诉我们，蔗糖是一种我们喜欢的化合物。
本Valsler
布莱恩·克莱格谈我们对蔗糖的爱恨情仇。
下周，2005年禽流感恐慌的核心化合物，也是草甘膦除草剂争议的关键。
Kat Arney
莽草酸仅由碳、氢和氧组成，是几个多步骤生化制造过程的重要起始成分，存在于从细菌和真菌到寄生虫和植物的广泛生命形式中。
本Valsler
Kat Arney将在下周的化学元素播客中解释莽草酸的重要性。在那之前，如果你想了解更多的化合物，请告诉我们，你可以在我们的网站上找到更多的化学故事。我是本·瓦尔斯勒，感谢收听。
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