化学的桶

作为一个化学家,不要害怕进入其他领域,因为我们的培训让我们解决任何问题,”迭戈贝尼特斯说。他将提供这样的建议、无缝地从化学家搬到布鲁尔和进一步创业冒险在地平线上。

贝尼特斯已经令人印象深刻的简历。他完成了他在加州理工学院的博士学位(加州理工学院)罗伯特·格拉布,在拉布被授予诺贝尔化学奖。连前往瑞典贝尼特斯和他的仪式。然后他做了一个博士后弗雷泽·斯图达特加州大学的实验室,洛杉矶,与医疗生物材料公司之前,Amicrobe。在那里,他遇到了凯文Ogilby,请来帮助创造抗感染药肽。

(我和凯文)从头开发的几乎所有的化学在过去的两年,”贝尼特斯说。然而,一旦他们已经解决了化学难题,他们的兴趣开始减弱。“我们是男孩喜欢挑战,”他笑着说。寻找一个新项目,他们转向了贝尼特斯的家酿酒的爱好。

贝尼特斯已经涉足啤酒”,因为他在一个朋友的公寓里去了一个晚会。(我的朋友)自己酿造啤酒,我认为这是有史以来最好的事情。他是一个工程师,向我展示了如何家酿啤酒,我把它从那里,”他回忆说。

在这些知识的基础上,贝尼特斯和Ogilby开始计划他们酿造业务大约两年前。首先我们写道列表,我们需要多少钱,我们需要买什么,我们需要做的,”贝尼特斯说。渐渐地我们参与Amicrobe变得越来越少,我们开始投入更多的时间来规划啤酒厂。”(他们仍然Amicrobe的一部分,是在临床试验阶段)。

但是把计划变为现实花了几个月的大部分工作我曾经在我的整个生命,贝尼特斯说。为了省钱,两人必须做大部分的建筑工程本身,甚至贝尼特斯构造函数获得执照。“我的数学背景的帮助了我。我通过考试我第一枪,它通常需要大约八罢工,”他骄傲地回忆道。

在加州南艾尔蒙地,他们买了一个网站,开始建立自己的生意,从一砖一瓦。挖战壕(“史上最糟糕的事情你可以做”),建造墙壁,将在管道中,构建一个寒冷的房间,设计和构建酝酿坦克。

现在他们的生意,进步酝酿,是扩大和品尝他们租用额外空间的房子更大的房间,桶。的身体具有挑战性的部分是征税,现在我们得到有趣的部分,也就是观察人们享受我们的啤酒,和计划我们的下一个啤酒。”

休斯顿的高度

前化学家贾斯汀·恩格尔讲述了另一个类似的故事,刚打开城市在城市酝酿在科罗拉多州,我们。恩格尔在黎巴嫩在宾夕法尼亚州谷学院学习化学,包括在澳大利亚一段时间。

住在墨尔本,恩格尔获得英语和澳大利亚啤酒和啤酒的味道。在返回美国,然而,恩格尔和啤酒很失望,他可以作为一名学生,所以他开始自己做。完成硕士学位后在科罗拉多矿业学院的应用化学,恩格尔然后去了罗氏诊断工作之前找到一份工作在休斯顿,德克萨斯州,承包商工作在石油公司的一个项目。

在休斯顿,恩格尔错过neighbourhood-style的作坊,他经常在科罗拉多州。休斯顿的高度,他觉得他的新房子是一个很酷的附近,可以支持一个小型酿酒厂。如今,业务伙伴,他几批酿造啤酒和一些优秀的反应。然后我们就决定去。

最具挑战性的方面获得当地施工许可证,历时一年多。其余都是彻底的背景阅读和努力工作。现在已经启动并运行,恩格尔非常享受业务,特别喜欢他的新啤酒洗礼仪式。例如,“蚊子的复仇麦酒”反映了休斯顿的大蚊子种群,发现啤酒消费者特别有吸引力,恩格尔解释道。

恩格尔说有科学背景方便。如果你不懂化学和微生物学的一个可能性,你可能不是好的啤酒,或者你可能无法让它每天,”他说。

恩格尔‘数学’配方设计方法。我们看看麦芽制造者报告潜在的糖含量是每批粮食。我们也会看看糖酶活性报告研究的潜力。”

扩大从家酿啤酒有它自己的一系列问题。“有些线性扩大但同时也增加了效率,比如你不需要尽可能多的跳在一个更大的系统所以你必须做一些很好的计算找出你站在内容,”他说,并补充说他要吞吃有关这一课题的文献。“我的阅读列表非常长现在因为我去通过一些研究论文中引用酝酿科学书,”他说。

很难科学的如果你有一个学位,你能够成为一个做事主动的人,我想进入这个领域不会那么困难如果你没有科学知识之前,”他建议。”如果你非常感兴趣,选修,上课,让自己一条腿了。”

卡罗琳·麦肯齐,设置红柳树英国柴郡啤酒厂,与她的丈夫托比,认为“科学显然可以帮助在酿造过程是如何工作的理解和使用的化学物质“。

化学培训允许我们解决任何问题

麦肯齐是一个研究化学家阿斯利康14年来,她的丈夫工作,在生物化学专业出身。”托比进入酿造作为爱好,它变成了一个困扰,”她说。他在纽约的一个啤酒厂,然后从家酿啤酒工业的前提。他们很快就送啤酒的家庭汽车。四年过去了,他们有小团队为他们工作。“幸运的是,他有一个技能酝酿,事情已经过去了,”她补充道。

这对夫妇采用分析方法发展啤酒。“我们试图改变一件事,”她说。啤酒是科学和艺术的结合。你必须有一个好的面板以及了解正在发生的事情。”

红柳树在正确的时间开始,当英国政府带来了责任减免小啤酒厂,麦肯齐说。“这是越来越激烈,因为现在有很多。”

良好的精神

安迪的原因和诺曼·刘易斯也制药公司前雇员驱动喝,但是他们想要更强。他们在三明治在葛兰素史克公司的网站,英国,网站关闭时宣布,决定一起去经商。他们首先考虑咨询,但是我们想:“我们想做一些完全不同的东西”,“说的理由。我去打保龄球到诺曼的办公室一天,说:“开放一个酒厂怎么样?“路易斯想了大约5秒钟的同意之前的想法。他们有执照,2011年开始通过杜松子酒用小2原因仍在角落里的厨房。他们现在运行庵野蒸馏器,使用他们的知识作为“终身有机化学家”来创建一个非常现代的酒厂。

我们做了大量的研究,花时间在大英图书馆,“决定提取植物之前,说原因。我们看许多许多的植物,挑出一些我们喜欢,开始混合,想出三个非常好的精神状态。这些下降所以味道板原因和刘易斯决定去。他们发现一个工业单位和与专家德国仍然制造商合作,开发一个灵活的装备。

我们理解科学的蒸馏和大量的实践经验,“说的理由。他们仍然选择了铜罐中的植物篮子。他们一起向铜盆,添加谷物精神与植物如杜松和香菜。然后提取混合物flavour-rich蒸汽通过进篮子里,含有大量的植物。

闪闪发光的铜仍就在2012年圣诞节前到达。刘易斯和理由急切地组装,但仍然不得不等到复活节女王陛下收入的新许可证和海关(HMRC)。这就是为什么我们仍然被称为耐心,“笑的原因。

大多数酿酒人没有一个科学背景,说原因,所以他们的专业知识为他们赢得了声誉。今年,刘易斯的科学演讲蒸馏工艺酿酒人组织的一次会议上,他们得到很多技术问题的人的电话。他们甚至训练一些蒸馏器。

虽然科学已经证明是无价的,他们也承认,“实证研究法”采用最蒸馏器仍然是必不可少的。例如,他们很快意识到他们无法用科学的方法来调整水平16组件的杜松子酒,所以他们做了一些味道训练苏格兰酒厂。训练了我们的鼻子和面板一直是一个很有趣的旅程,“说的理由。现在的我们很善于嗅出发生了什么。”

在科茨沃尔德丘陵啤酒厂英国第一个威士忌正在剧照。酒厂雇佣了两名科学家了硕士课程在酿造和蒸馏赫瑞瓦特大学之前加入业务。课程非常有用,theory-wise,一直是一个很好的基础,”来自科茨沃尔德丘陵的亚历克斯·戴维斯说。虽然他承认的很多你所学在实践,窗外。什么吸引戴维斯是在蒸馏口味的变化。科茨沃尔德丘陵团队现在必须等待游戏足够成熟到第一个产品出售。

命运的朋友

科学家安倍史蒂文斯建造自己的蒸馏设备设置他的公司洪堡酒厂我们在命运。我建立自己的连续,这不是很典型的,”他说。他确定了工程计划工厂系统但找不到任何正确的大小所以他爬下来,适应它。

化学和生物化学的学位,史蒂文斯生物技术行业工作多年,他说,他的科学方法蒸馏提高效率。例如,他使用紫外可见光谱法测量光吸收的得到一个粗略的橡树提取通过成熟水平橡木桶”。

如果钱不是问题,史蒂文斯也会像高效液相或气相色谱仪。他使用的技术在他以前的职业生涯,可以看到它的就太好了现在。

在加州,贝尼特斯和Ogilby有相似的愿望,希望建立自己的实验室,贝尼特斯是困惑和沮丧与酿造工业的标准方法。”所有的1960年代的方法是,使用非常古老的仪器,并且有严重的局限性,”贝尼特斯说。“我们想用现代仪器改造旧技术,让他们更强大。”

他的目标是让两人的技术接受标准。他还热衷于钻研科学的酝酿之中。最近的事态发展表明,一些长期接受化学酝酿可能不是正确的,他说。事实上,2012年,来自华盛顿大学的研究小组,西雅图报道葎草酮和isohumulones晶体结构,¹它给啤酒苦涩的味道。苦酸的结构不匹配那些长时间的酝酿文献中报道。我们希望建立的机制使用计算化学苦味化合物的形成,”贝尼特斯说。

化学的工作意味着总有一个未知的在你的面前,”他补充道。不断面临的未知也失败的化学家们站在有利的任何挑战,他说。“不要害怕达到远离你所知道的。”