测试告诉如果你的肉是故弄玄虚

英国科学家正在食物欺诈一种新的定量方法检测猪肉牛肉切碎利用代谢指纹。

的掺杂和便宜的猪肉牛肉肉已成为经济增长的共同做法,“团队成员Drupad Trivedi解释说罗伊Goodacre集团曼彻斯特大学的。虽然这本身是没有生命危险,掺杂和不当肉引发了重大的伦理和宗教上的争议。

曼彻斯特队飙升牛肉肉有不同数量的猪肉。代谢物的代谢组学然后lipidomics建立面板作为细胞过程的化学指纹的肉。比较这些代谢物的面板相关的猪肉掺杂与谷胱甘肽和肌醇代谢途径,表明这些作为猪肉掺假的签名。

DNA分析是目前的首选方法发现肉欺诈,最近检测马肉在英国的产品贴上牛肉切碎。DNA分析的问题是,它只是看起来几股DNA,但是当你得到一个打你不能告诉如果欺诈或更多的肉是1%,”说马尔科姆Povey研究新方法的描述食品利兹大学的英国。相反,使用的方法Goodacre组提供直接信息污染的程度,而不是一个简单的是或否的答案从DNA测试。

”这些特定代谢产物的起源等重要问题仍然没有答案,”指出马塞洛•马丁斯德塞纳化学家专门从事食品分析技术在米纳斯吉拉斯联邦大学,巴西。这不是牛和猪一样明确各种因素会导致不同程度的代谢物,从肉类加工方法,牲畜的饲料和环境条件。

目前我们正在调查不同的饮食和肉的来源如何影响代谢物和初级代谢途径,“Trivedi回答。“如果这些代谢途径给我们同样的目标,本研究变得非常有趣。”

Trivedi的梦想是一种便携式,试纸检测猪肉兴奋剂。进一步验证的工作从这里开始,很快就会有一个探测器,可以告诉你如果你和多少火腿汉堡。